Lepsze niż z cukierni! Tak zrobisz obłędne rogale świętomarcińskie

• Przepis na rogale świętomarcińskie. 
• Tym wypiekiem zachwycisz wszystkich domowników.
• Dodaj ten składnik, a rogale będą lepsze niż z cukierni.

Rogale świętomarcińskie to wyjątkowe wypieki z nadzieniem z białego maku, tradycyjnie przygotowywane w Poznaniu i niektórych innych częściach Wielkopolski z okazji Dnia Świętego Marcina, który przypada 11 listopada. Rogale są związane z kulturą regionu i aby cukiernia mogła używać nazwy "rogale świętomarcińskie", musi uzyskać specjalny certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego.

Rozwiąż quiz o kuchni PRL. Jesteś mistrzem, jeśli zgarniesz 100 proc. punktów! Dalszą część artykułu znajdziesz pod quizem...

Skąd wzięły się rogale świętomarcińskie?

Skąd w ogóle wzięły się rogale świętomarcińskie? Legend jest kilka. Pierwsza mówi o czasach pogańskich, gdy podczas jesiennego święta składano bogom ofiary z wołów lub w zastępstwie z ciasta zwijanego w wole rogi. Podobno później kościół łaciński przejął ten zwyczaj, łącząc go z postacią św. Marcina. Kształt ciasta interpretowano jako nawiązanie do podkowy, którą miał zgubić koń świętego.

Druga mówi, że tradycja narodziła się w listopadzie 1891 roku. Gdy zbliżał się dzień św. Marcina, proboszcz parafii św. Marcina, ks. Jan Lewicki, zaapelował do wiernych, aby wzorem patrona zrobili coś dobrego dla biednych. Obecny na mszy cukiernik Józef Melzer namówił szefa, aby wskrzesić tradycję wypieków, rozdając rogale za darmo.

Redakcja poleca

Kiedyś zajadały się tym miliony. Przepis na zapomniany hit PRL

Ten bulion to zbawienie dla stawów. Poznaj przepis na "płynne złoto"

Przepis na rogale świętomarcińskie. Tym wypiekiem zachwycisz gości

Aby skosztować obłędnych rogali świętomarcińskich, wcale nie trzeba stać w długiej kolejce do piekarni. Wypiek, choć bez certyfikatu, można bowiem przygotować samemu w domu. Co prawda jego przygotowanie zajmie nieco czasu, ale smak wynagrodzi każdą minutę spędzoną w kuchni. Oto przepis na obłędne rogale świętomarcińskie.

Składniki:

Nadzienie z białego maku - warto przygotować je dzień wcześniej:

• 300 g białego maku; 
• 200 g okruchów biszkoptowych; 
• 100 g migdałów; 80 g rodzynek; 
• 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej; 
• 3 jajka; 3 łyżki cukru; 
• 4 łyżki miodu; 
• 50 g masła; 
• kilka kropli olejku migdałowego.

Redakcja poleca

Usmaż te kotlety mężowi. W mig zapomni o "męskich" problemach

Zrób masło z... ryby! Ten przysmak zachwyci domowników

Ciasto półfrancuskie:

• 3,5 szklanki mąki pszennej tortowej; 
• 1 szklanka letniego mleka; 
• 230 g masła; 
• 25 g świeżych drożdży; 
• 4 łyżki cukru; 
• 2 jajka; 
• szczypta soli.

Przepis:

Nadzienie z białego maku:

1. Przepłukany pod bieżącą wodą mak wrzucamy go do garnka, zalewamy wrzątkiem i gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 30 minut. Później go odsączmy, a następnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Najlepiej zmielić 2-3 razy. Odstawiamy.
2. Do garnka wkładamy masło, które roztapiamy na małym ogniu. Następnie dodajmy miód, cukier, bakalie oraz sparzone wcześniej wrzątkiem obrane i zmielone migdały. Całość podgrzewamy na małym ogniu przez ok. 5.
3. Gdy masa będzie jednolita, dodajemy do niej obgotowany biały mak i całość ponownie mieszamy, gotując na wolnym ogniu przez ok. 10 minut.
4. Po godzinie, gdy masa przestygnie, dodajemy okruchy biszkoptów, następnie dodajemy po jednym jajku. Całość wstawiamy do lodówki do odpoczęcia.

Redakcja poleca

Przepis na kaszubskie gofry. "Wafle gdańskie" to deserowy hit

Dodaję jedną łyżkę na jedno jajko. Ten przepis nie ma konkurencji

Ciasto półfrancuskie:

1. Najpierw robimy rozczyn. Drożdże kruszymy do miski. Zalewamy je ciepłym mlekiem, a następnie dodajemy 4 łyżki mąki i cukier. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15-20 minut.
2. Resztę mąki wsypujemy do drugiej miski. Dodajemy jedno żółtko, jedno całe jajko, szczyptę soli oraz wyrośnięty zaczyn. Wyrabiając ciasto, dodajemy 30 g roztopionego masła, aż do powstania jednolitej masy. Całość ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, tym razem na ok. 40 minut.
3. Wyrośnięte ciasto wałkujemy na prostokąt, na którym układamy schłodzone plastry masła na 2/3 powierzchni. Ciasto składamy na trzy, zaczynając od części bez masła. Po pierwszym złożeniu ciasto wałkujemy, składamy ponownie na trzy, umieszczamy w blaszce i chłodzimy przez 30 minut. Cykl wałkowania, składania i chłodzenia powtarzamy jeszcze dwukrotnie.
4. Gotowe, schłodzone ciasto na rogale rozwałkowujemy na prostokąt o grubości ok. 5 mm i wycinamy z niego podłużne trójkąty. Na dwa dłuższe boki wykładamy nadzienie, pozostawiając kilka mm marginesu od krawędzi. W podstawie trójkąta robimy nacięcie na ok. 2 cm. Całość zawijamy od podstawy.
5. Tak przygotowane rogale świętomarcińskie układamy na blaszce z papierem do pieczenia, smarujemy rozbełtanym białkiem i odstawiamy na ok. pół godziny, by te mogły wyrosnąć wyrośnięcia. Wkładamy do piekarnika na 20-25 min na 180 stopni.

Pogodne lata [PODCAST]

Zanim przyszło Halloween. Pogodne lata #14

0:00

Gdy rogale zostaną wyjęte z piekarnika, należy je ostudzić, a następnie udekorować lukrem i posiekanymi migdałami. Opcjonalnie można także wybrać skórkę pomarańczową. Tak przygotowany wypiek z pewnością zachwyci twoich gości. Smacznego!

Kliknij tutaj i słuchaj naszego radia na żywo bez żadnych opłat na RadioPogoda.pl!