Jarmuż - właściwości i zastosowanie

Jarmuż coraz częściej pojawia się na talerzach Polek i Polaków. Zobacz, dlaczego warto włączyć go do swojej diety.

Do końca średniowiecza jarmuż był jednym z najpopularniejszych zielonych warzyw w całej Europie. Warto dodać, że jest składnikiem tradycyjnych potraw holenderskich, północnoniemieckich, portugalskich i brazylijskich. Jada się go także w całej południowo-wschodniej Afryce. Zwykle gotowany jest z mlekiem kokosowym i orzeszkami ziemnymi, serwowany z ugotowanym ryżem, albo z

lub

robionymi z kaszy kukurydzianej. Natomiast w Japonii sok z jarmużu – znany jako

, jest popularnym suplementem diety. Niektóre odmiany są uprawiane jako rośliny ozdobne. 

Obecnie jarmuż przeżywa swój renesans. Powoli staje się popularny również w Polsce, gdzie coraz częściej wykorzystywany jest w codziennej kuchni.

Jarmuż - dlaczego warto go jeść?

Zacznijmy od tego, że warzywo to obfituje w białko, błonnik, witaminy - zwłaszcza C i K, sole mineralne: wapń i potas oraz sulforafan, który jest silnym przeciwutleniaczem. Sulforafan może ochronić organizm m.in. przed rakiem prostaty, płuc i jelita grubego. Warto jednak zapamiętać, żeby gotować jarmuż podobnie jak brokuły, czyli na parze przez maksimum 3-4 minuty. W przeciwnym razie straci swoje prozdrowotne właściwości.

Ponadto jarmuż zawiera karotenoidy (beta karoten, luteinę, zeaksantynę), które hamują szkodliwe procesy oksydacyjne, a w rezultacie mogą również zapobiegać rozwojowi chorób nowotworowych. Badania wykazują, że spożywanie produktów bogatych w karotenoidy może obniżyć występowanie takich nowotworów, jak: rak jamy ustnej, krtani, przełyku i pęcherza moczowego.

Jak jeść?

Można go przyrządzić na wiele sposobów, np. podsmażyć lub zblanszować. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby spożywać go na surowo. Jarmuż będzie także doskonałym dodatkiem do sałatek i dań warzywnych z ryżem, kaszą czy makaronem. Coraz większą popularność zdobywają także chipsy z jarmużu.

Chipsy z jarmużu przepis:

• Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Jarmuż umyć, oderwać liście od twardej łodyżki (łodyżkę odrzucić). Liście umieścić w misce, doprawić solą, polać oliwą i dokładnie wymieszać.
• Wyłożyć na blaszkę z wyposażenia piekarnika wyścieloną papierem do pieczenia, zachowując małe odstępy. Wstawić na górną półkę piekarnika i piec przez 10 minut.

Zobacz też:

Humus: Czy warto go jadać?