Hiszpańscy szefowie kuchni są zgodni: "Faszerowana cukinia będzie lepsza, jeśli zamiast mięsa mielonego użyjesz dorsza"

• Sergio Fernández poleca dorsza jako alternatywę dla mięsa.
• Cukinia z dorszem dostarcza pełnowartościowego białka.
• Blanszowanie cukinii to trik na idealne danie.

Cukinia należy do najchętniej kupowanych warzyw w drugiej połowie lata. W Polsce jej sezon przypada przede wszystkim na sierpień i końcówkę wakacji. Wtedy warzywo jest najświeższe, najsmaczniejsze i najtańsze. Dodatkowo cukinia jest lekkostrawna, niskokaloryczna i dostarcza organizmowi witaminy C, witamin z grupy B, błonnika, potasu oraz magnezu.

Rozwiąż quiz. Jesteś mistrzem, jeśli zgarniesz 100 proc. punktów! Dalszą część artykułu znajdziesz pod quizem...

Quiz: Quiz. Jak nazywa się ten sprzęt z PRL? Jeśli żyłeś w tamtych czasach, musisz mieć 9/12

1/12 Jak nazywał się sprzęt do gazowania wody?

Gazowator

Saturator

Alternator

Dalej

Nic więc dziwnego, że właśnie teraz coraz częściej trafia na nasze stoły w formie zapiekanek, leczo czy warzyw faszerowanych. A jeśli znudziła wam się wersja z mięsem mielonym, warto skorzystać z podpowiedzi hiszpańskich ekspertów.

Dlaczego dorsz sprawdza się lepiej niż mięso mielone?

Hiszpański kucharz Sergio Fernández przekonuje, że cukinia faszerowana dorszem i warzywnym pisto, czyli odpowiednikiem naszego leczo, jest smaczniejsza i lżejsza od tradycyjnej wersji z mięsem. Podobnego zdania jest dietetyczka i blogerka kulinarna María Peral, która poleca wykorzystywanie dorsza jako łatwego sposobu na przemycenie większej ilości ryb do codziennego menu.

To rozwiązanie ma kilka zalet:

• farsz jest lżejszy i mniej tłusty niż ten na bazie mięsa mielonego,
• ryba doskonale komponuje się z delikatnym smakiem cukinii,
• danie dostarcza pełnowartościowego białka,
• łatwiej zachować świeży, letni charakter potrawy,
• to prosty sposób na zwiększenie spożycia ryb i warzyw.

Dorsz po połączeniu z warzywami pozostaje soczysty, a jednocześnie nie dominuje smaku cukinii. Dzięki temu powstaje danie, które sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i lekką kolację.

Redakcja poleca

Kucharz z Korei ujawnia: "Najsmaczniejsza cukinia to smażona z tym składnikiem przez 10 minut"

Hiszpańska sztuczka: najpierw krótko sparz cukinię

Według hiszpańskich szefów kuchni kluczem do idealnej faszerowanej cukinii jest krótki etap, o którym wielu osobom zdarza się zapominać. Chodzi o sparzenie lub zblanszowanie wydrążonych połówek przez około półtorej minuty przed pieczeniem. Dzięki temu warzywo lekko mięknie, ale nie traci jędrności i nie rozpada się po wyjęciu z piekarnika.

To prosty trik, który sprawia, że gotowe danie wygląda znacznie bardziej apetycznie.

Przepis na cukinię faszerowaną dorszem i warzywami

Składniki dla 4 osób

• 4 średnie cukinie,
• 200 g filetu z dorsza,
• 1 cebula,
• 1/2 czerwonej papryki,
• 1/2 zielonej papryki,
• 1 mały bakłażan,
• 1 pomidor,
• 50 ml przecieru lub sosu pomidorowego,
• 100 g tartego sera,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• sól i pieprz do smaku.

Redakcja poleca

Jajka po galicyjsku. Jak przygotować najatrakcyjniejszy białkowy przepis na lato?

Przygotowanie

1. Umyj cukinie i przekrój je wzdłuż na pół.
2. Wydrąż miąższ, pozostawiając około 1 cm brzegu.
3. Puste łódeczki z cukinii sparz przez około 1,5 minuty we wrzątku i odstaw.
4. Miąższ cukinii pokrój w kostkę.
5. Na oliwie zeszklij cebulę, następnie dodaj paprykę i bakłażana.
6. Gdy warzywa zmiękną, dodaj cukinię, pomidora i sos pomidorowy.
7. Duś całość na małym ogniu, aż powstanie gęsty farsz warzywny.
8. Dodaj rozdrobnionego dorsza i wymieszaj.
9. Dopraw solą oraz pieprzem.
10. Napełnij farszem łódeczki z cukinii.
11. Posyp serem.
12. Zapiekaj około 15 minut w temperaturze 180°C, a na koniec krótko zgrilluj lub zapiecz do uzyskania złotej skórki.

Kucharze z Hiszpanii mają kilka dodatkowych wskazówek:

• do farszu można dodać ziemniaki podsmażone na oliwie,
• warto użyć dobrej jakości dorsza wcześniej pozbawionego ości,
• ser najlepiej dodawać tuż przed zapiekaniem,
• warzywny farsz powinien być dobrze odparowany, aby cukinia nie puściła zbyt dużo soku,
• danie świetnie smakuje także następnego dnia po odgrzaniu.

Redakcja poleca

Lekarze są zgodni: Owoce dla cukrzyków to nie zakaz, ale trzeba jeść je w "odpowiednim towarzystwie"

Polski sezon, hiszpańska inspiracja

Faszerowana cukinia nie musi zawsze oznaczać mięsa mielonego. W okresie, gdy polskie cukinie są najsmaczniejsze, warto wykorzystać je w nieco bardziej śródziemnomorskim wydaniu. Dorsz, warzywa i odrobina sera tworzą połączenie lekkie, aromatyczne i idealne na sierpniowy obiad. To dowód na to, że nawet dobrze znane sezonowe warzywo można odkryć na nowo.

Źródła: RadioPogoda.pl, Clara.es, Bibaba.pl, Abramczyk.pl