Baba drożdżowa na Wielkanoc. Wypróbuj przepis z XIX wieku

W XIX wieku pieczenie bab na Wielkanoc było poważnym i trudnym zadaniem. Zajmowało zazwyczaj cały dzień. Dziś jest nam zdecydowanie łatwiej, ale unoszący się w całym domu cudowny zapach świeżego drożdżowego ciasta zwiastuje nadchodzące święta tak samo jak sto lat temu.

Teraz dzięki mikserom, robotom kuchennym i piekarnikom przygotowanie ciasta na wielkanocną babę zajmie nie więcej niż godzinę. Oczywiście potrzeba jeszcze 2-3 godziny na wyrośnięcie ciasta i około godziny na pieczenie, ale w czasie gdy ciasto rośnie, możemy zając się czym innym.

Przeczytaj też: Tradycyjny mazurek wielkanocny – prosty przepis dla każdego

Poniższy przepis to uwspółcześniona wersja „baby zwykłej” na Wielkanoc z popularnej XIX-wiecznej książki kucharskiej „Praktyczny kucharz warszawski zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych” (wydanie ósme z 1889 roku).

Dla ułatwienia przeliczyliśmy łuty, funty i garnce na bliższe nam gramy. Według oryginalnego przepisu przygotowanie i pieczenie bab zajmowało w zależności od jakości drożdży i temperatury otoczenia od 8 do 12 godzin. Po dodaniu każdego składnika ciasto trzeba było „wybijać co najmniej pół godziny”. Teraz jednak, jeśli mamy mikser z hakiem do wyrabiania ciasta i piekarnik – przygotowanie nie będzie aż tak pracochłonne.

Wypróbuj też: Żur wielkanocny – przepis szefa kuchni

Kilka rad, żeby drożdżowa baba wielkanocna się udała

Autorzy „Praktycznego kucharza warszawskiego” podają wiele rad, żeby baba wielkanocna się udała. Przytaczamy kilka z nich:

Głównym warunkiem udania się bab, jak i wszelkich ciast drożdżowych są same drożdże, potem suchość mąki, następnie wybijanie ciasta, w końcu utrafienie temperatury pieca.
Wszelkie przyprawy do ciasta, jak: rodzynki, migdały, powinny być dzień przedtem przygotowane, cukier utarty i przesiany, migdały sparzone i utłuczone, a mąka przesuszona, przesiana i ogrzana.
Jaja do ciasta trzeba starannie oddzielać od żółtek, a żółtka od zarodków, które „ociążają” ciasto.
Lekkość i pulchność bab zależy od dobrego wybijania ciasta, które powinno być po domieszaniu każdej przyprawy wybijane przez pół godziny.
Chcąc się przekonać, czy ciasto na baby jest dostatecznie gęste, trzeba wziąć ciasta w rękę, ścisnąć dobrze, jeżeli gałeczka z ciasta, która się nad ręką utworzy, nie opadnie, tylko stanie, wtenczas dobre jest, a jeżeli opadnie, to za rzadkie, trzeba dodać mąki.
Po wsadzeniu do pieca, szczególnie delikatnych babek, trzeba wystrzegać się wstrząśnienia ich, aby nie opadły, przy wyjmowaniu tę samą zachować ostrożność.

Polecamy: Billboard Hot 100 pełna świątecznych hitów

Składniki

1 kg mąki
150 g drożdży
2 szklanki mleka
20 żółtek
300 g cukru
50 g siekanych migdałów
otarta skórka z cytryny
100 g rodzynek
1,5 szklanki sklarowanego masła
szczypta soli
masło i bułka tarta do wysmarowania i wysypania formy
ewentualnie na wierzch:
- cukier puder do posypania lub
- lukier: 1/2 szklanki cukru pudru, 1-2 łyżki gorącej wody

Sposób przygotowania bab drożdżowych

Przygotowujemy rozczyn z 2 łyżek mąki, łyżeczki cukru, drożdży i ciepłego mleka. Mieszamy i zostawiamy na 15-20 minut, do czasu, aż zacznie rosnąć.
Po tym czasie do rozczynu dodajemy po trochu mąkę, cukier, szczyptę soli, po jednym żółtku, cały czas wyrabiając ciasto mikserem z hakiem.
Gdy zużyjemy już całą mąkę, cukier i żółtka, dodajemy siekane migdały, skórkę cytrynową i rodzynki. Dalej przez chwilę wyrabiamy ciasto mikserem.
Na koniec wlewamy roztopione i przestudzone sklarowane masło i dalej dokładnie wyrabiamy ciasto.
Z ciasta formujemy kulę, przekładamy do większej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia – powinno podwoić swoją objętość.
Po wyrośnięciu ciasto chwilę zagniatamy, dzielimy na części i przekładamy do wysmarowanych masłem i obsypanych bułką tartą foremek. Foremki wypełniamy ciastem mniej więcej do połowy.
Foremki z babami przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Baby powinny wyrosnąć mniej więcej do krawędzi foremek.
Wyrośnięte baby wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Robimy to ostrożnie, unikając wstrząsów i przeciągów, żeby baby nie opadły.
Pieczemy ok. 40 minut. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy są upieczone – patyczek wbity w środek baby powinien być suchy. Jeśli na patyczku zostaje wilgotne ciasto, dopiekamy jeszcze 5-10 minut i znów sprawdzamy patyczkiem, aż do skutku, czyli suchego patyczka.
Upieczone ciasto delikatnie wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do przestygnięcia. Znów unikamy wstrząsów i przeciągów – po upieczeniu gorąca baba też może opaść i wtedy będzie zakalec.
Gdy baby przestygną, ostrożnie wyjmujemy je z foremek i możemy je posypać cukrem pudrem lub polukrować.