Polacy o tym nie wiedzą. Poznaj japońską sztukę gotowania ryżu

• Prosty trik Japończyków ułatwia gotowanie ryżu.
• Systematyczne usuwanie skrobi poprawia teksturę dania.
• Ten sposób zajmuje tylko kilka minut.

Droga, jaką pokonuje ryż od zbiorów przez obróbkę do transportu i pakowania, zostawia ślady. Na każdym ziarnie osadzają się cząsteczki pyłu, drobinki skrobi i inne zanieczyszczenia, których często nie widać gołym okiem. Pozostałości powodują, że gdy gotujemy ryż bez przygotowania, ziarna szybko się sklejają.

Skrobia, która pokrywa powierzchnię ryżu, podczas gotowania zamienia się w lepką masę. Nie jest to oczywiście zagrożenie dla zdrowia, ale znacznie wpływa na teksturę i smak ryżu.

Rozwiąż quiz. Jesteś mistrzem, jeśli zgarniesz 100 proc. punktów! Dalszą część artykułu znajdziesz pod quizem…

Co zrobić, żeby ryż się nie kleił? Tego możesz nie wiedzieć

Chcąc przygotować idealny ryż, musimy sprawić, by gotował się równomiernie. Nie powinien przyklejać się do dna garnka ani łatwo się przypalać. Krótko mówiąc – odpowiednio przygotowany ryż, bez względu na miejsce przygotowania, zawsze powinien wyglądać i smakować jak z najlepszej azjatyckiej restauracji.

Bezbłędnie ugotowany ryż lepiej wchłania wszystkie przyprawy i sosy, które do niego dodasz. Zachowuje delikatną lepkość. Nie skleja się w jedną masę, ale każde ziarno pozostaje wyraźnie oddzielne. Taka konsystencja czyni go doskonałą podstawą do wielu potraw, zarówno dla osób jedzących pałeczkami, jak i tych preferujących łyżkę lub widelec.

fot. Idealnie ugotowany ryż powinien być lepki, przy jednoczesnym wrażeniu, że każde ziarno ma "własne miejsce" w misce.

Na pytanie, jak gotować ryż, wiele osób odpowiada, pomijając domowe i proste sposoby. Zwracają uwagę na czas gotowania, temperaturę wody, czy odpowiedni garnek. Niektórzy twierdzą, że do smacznego dania niezbędny jest ryżowar, czyli garnek do gotowania ryżu. Japoński domowy sposób na ryż sprawia, że wszystkie powyższe sprawy stają się zbędne.

Idealny ryż do obiadu. Prosty sposób na smaczny dodatek

Japończycy, którzy przez wieki doskonalili sztukę gotowania ryżu, stawiają na coś zupełnie innego. Chodzi o dokładne płukanie ryżu przed włożeniem do garnka. To zwykłe, ale wyjątkowo ważne działanie, które zajmuje ledwie kilka minut i zupełnie zmienia konsystencję gotowego ryżu. W domu możesz to wykonać przy użyciu zwykłej miski lub garnka.

Redakcja poleca

Wcale nie brązowy. Naukowcy odkryli, który ryż jest najlepszy

Polaku, naprawdę gotujesz tak ryż? Przestań, bo traci smak

Sekret polega na systematycznym usuwaniu nadmiaru skrobi z ziaren ryżu. Oto procedura, którą mogą opanować wszyscy:

• Wsyp ryż do miski i zalej go zimną wodą. To pierwszy, ale niezwykle istotny etap całego procesu. Woda powinna całkowicie przykrywać ziarno, a nawet być nieco wyżej.
• Delikatnie zanurz dłonie w wodzie i pocieraj ziarna między palcami. Woda w ciągu kilkunastu sekund stanie się mętna, co oznacza, że skrobia skutecznie się wypłukuje.
• Starannie odlej mętną wodę. Tu warto być ostrożnym, aby nie stracić samych ziaren. Można wykorzystać w tym celu dłoń lub sitko.
• Powtórz opisany proces jeszcze trzy do czterech razy. Za każdym razem woda będzie mniej mętna. Całą procedurę możesz uznać za zakończoną, gdy woda stanie się niemal przezroczysta.

Pogodne lata [PODCAST]

Kulisy śmierci Andrzeja Zauchy. Pogodne lata #13

0:00

Choć opisana metoda szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku japońskiego ryżu krótkoziarnistego używanego do sushi, również inne odmiany mogą czerpać korzyści z domowego, prostego sposobu. Ryż basmati, jaśminowy czy parboiled – wszystkie powinny być dokładnie wypłukane przed gotowaniem.

Kliknij tutaj i słuchaj naszego radia na żywo bez żadnych opłat na RadioPogoda.pl!