Panzanella to toskańska sałatka, doskonała w sezonie pomidorowym. Jest świetnym sposobem na wykorzystanie pomidorów i zużycie czerstwego chleba, który nie sprawdzi się już w kanapkach.
Tradycyjna panzanella przyrządzana jest z czerstwego chleba dodatkowo wysuszonego na patelni lub w piekarniku. Suszenie chleba było w regionie śródziemnomorskim sposobem na jego dłuższe przechowywanie – w takiej formie mógł przetrwać nawet kilka tygodni. Do XVI wieku przygotowywana była z ogórków, które potem zastąpiły wywodzące się z Ameryki pomidory. Dania takie jak panzanella czy hiszpańskie gazpacho pozwalały kreatywnie wykorzystać ususzone pieczywo, które zyskuje miękkość i smak po przesiąknięciu aromatycznym sokiem z pomidorów, octem i oliwą.
Składniki na ok. 5 porcji panzanelli
- 1 kg dojrzałych pomidorów, np. malinowych
- 300 g chleba (np. na zakwasie lub ciabatta), pokrojonego lub porwanego na duże kawałki (ok. 3 cm)
- 1 szalotka lub mała czerwona cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 3 łyżki kaparów
- 10 filecików anchois (opcjonalnie), roztartych
- Oliwa z oliwek extra virgin, według preferencji (zalecana ilość to 6-10 łyżek)
- Czerwony ocet winny, według preferencji
- Liście bazylii, porwane
- Sól i pieprz
Sposób przygotowania panzanelli:
- Piekarnik rozgrzać do 150 stopni.
- Pomidory pokroić na ósemki, obsypać dużą szczyptą soli i zostawić na sitku przez 15 minut. Sok z pomidorów należy zachować do późniejszego przygotowania zalewy.
- Kawałki chleba wyłożyć na blasze i piec ok. 15 minut.
- Pomidory umieścić w dużej misce. Kapary odsączyć z zalewy i dodać do pomidorów wraz z posiekaną cebulą, czosnkiem, podpieczonym chlebem oraz anchois (jeśli ich używamy). Wymieszać.
- W osobnym naczyniu przygotować dressing. Oliwę wymieszać z octem w proporcji 1:3. Dodać sól i pieprz.
- Dodać dressing, liście bazylii i wymieszać.
Wskazówki:
- Panzanellę można jeść zaraz po przygotowaniu, ale najlepiej smakuje po kilku godzinach.
- Podpieczenie chleba przed dodaniem do sałatki zwiększy jego chrupkość i sprawi, że za szybko nie rozmięknie.
- Odcedzenie i osolenie pomidorów przed przygotowaniem wyostrzy ich smak.
- Pancanellę można przyrządzić także w wersji na ciepło. Zamiast używać świeżych kaparów, szalotki i czosnku, można podsmażyć je na oliwie przez kilka minut, a następnie dodać do sałatki.
- Do panzanelli można użyć świeżych kaparów lub podsmażonych na oliwie przez ok. 5 minut, aby były bardziej chrupiące.
- Panzanellę można również przygotować z czarnymi oliwkami i świeżymi ogórkami.
Przeczytaj też:
- Pasta z awokado i cebuli – smakuje jak pasta jajeczna
- Czerwona pasta curry, podstawa tajskiej kuchni – przepis
