Panzanella - przepis na toskańską sałatkę z pomidorami i kaparami

Panzanella to toskańska sałatka, doskonała nie tylko w sezonie pomidorowym. Jest świetnym sposobem na wykorzystanie pomidorów i zużycie czerstwego chleba, który nie sprawdzi się już w kanapkach.

Tradycyjna panzanella przyrządzana jest z czerstwego chleba dodatkowo wysuszonego na patelni lub w piekarniku. Suszenie chleba było w regionie śródziemnomorskim sposobem na jego dłuższe przechowywanie - w takiej formie mógł przetrwać nawet kilka tygodni. Do XVI wieku przygotowywana była z ogórków, które potem zastąpiły wywodzące się z Ameryki pomidory. Dania takie jak panzanella czy hiszpańskie gazpacho pozwalały kreatywnie wykorzystać ususzone pieczywo, które staje się miękkie i smaczne po przesiąknięciu aromatycznym sokiem z pomidorów, octem i oliwą.

Składniki na ok. 5 porcji panzanelli

• 1 kg dojrzałych pomidorów, np. malinowych
• 300 g chleba (np. na zakwasie lub ciabatta), pokrojonego lub porwanego na duże kawałki (ok. 3 cm)
• 1 szalotka lub mała czerwona cebula, drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 3 łyżki kaparów
• 10 filecików anchois (opcjonalnie), roztartych
• Oliwa z oliwek extra virgin, według preferencji (zalecana ilość to 6-10 łyżek)
• Czerwony ocet winny, według preferencji
• Liście bazylii, porwane
• Sól i pieprz

Sposób przygotowania panzanelli:

1. Piekarnik rozgrzać do 150 stopni.
2. Pomidory pokroić na ósemki, obsypać dużą szczyptą soli i zostawić na sitku przez 15 minut. Sok z pomidorów należy zachować do późniejszego przygotowania zalewy.
3. Kawałki chleba wyłożyć na blasze i piec ok. 15 minut.
4. Pomidory umieścić w dużej misce. Kapary odsączyć z zalewy i dodać do pomidorów wraz z posiekaną cebulą, czosnkiem, podpieczonym chlebem oraz anchois (jeśli ich używamy). Wymieszać.
5. W osobnym naczyniu przygotować dressing. Oliwę wymieszać z octem w proporcji 1:3. Dodać sól i pieprz.
6. Dodać dressing, liście bazylii i wymieszać.

Wskazówki:

• Panzanellę można jeść zaraz po przygotowaniu, ale najlepiej smakuje po kilku godzinach.
• Podpieczenie chleba przed dodaniem do sałatki zwiększy jego chrupkość i sprawi, że za szybko nie rozmięknie.
• Odcedzenie i osolenie pomidorów przed przygotowaniem wyostrzy ich smak.
• Pancanellę można przyrządzić także w wersji na ciepło. Zamiast używać świeżych kaparów, szalotki i czosnku, można podsmażyć je na oliwie przez kilka minut, a następnie dodać do sałatki.
• Do panzanelli można użyć świeżych kaparów lub podsmażonych na oliwie przez ok. 5 minut, aby były bardziej chrupiące.
• Panzanellę można również przygotować z czarnymi oliwkami i świeżymi ogórkami.

Przeczytaj też:

• Pasta z awokado i cebuli – smakuje jak pasta jajeczna
• Czerwona pasta curry, podstawa tajskiej kuchni – przepis