Jak zrobić zakwas buraczany na barszcz na Wigilię

Do ugotowania czerwonego barszczu na Wigilię niezbędny jest zakwas buraczany. Warto spróbować zrobić go samodzielnie. Barszcz z nim będzie pyszny, a do tego zakwas jest bardzo zdrowy. Zakwas buraczany można wykorzystywać nie tylko do czerwonego barszczu. Można go pić, zakwaszać nim zupy i dodawać do innych potraw, zastępując nim ocet lub sok z cytryny. Warto zawsze mieć go pod ręką w lodówce. Jest bardzo zdrowy – działa detoksykująco i dostarcza nam probiotyków oraz mnóstwa witamin. Przygotowanie go nie jest trudne i nie trzeba go robić tuż przed Wigilią. Przecedzony zakwas z buraków można przechowywać w zamkniętej butelce w lodówce nawet przez kilka miesięcy. Składniki zakwasu 1,5 kg buraków czerwonych, najlepiej podłużnych 2 litry przegotowanej wody 6 dużych ząbków czosnku (możesz dodać trochę więcej, jeśli lubisz czosnek) łyżka soli kamiennej niejodowanej kromka chleba razowego albo kilka łyżek soku z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty, albo jeśli mamy - kilka łyżek poprzedniego zakwasu ewentualnie, jeśli lubisz, możesz dodać kilka listków laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu Sposób przygotowania zakwasu buraczanego Przygotowujemy odpowiednie naczynie na zakwas - może to być odpowiednio duży garnek kamionkowy lub szklany słój. Naczynie myjemy i wyparzamy. Buraki myjemy, obieramy i kroimy w cienkie plastry. Ciasno układamy je w naczyniu do kiszenia, lekko ugniatając. Dodajemy obrane, przekrojone ząbki czosnku i ewentualne pozostałe przyprawy. Jeśli chcemy użyć razowego chleba - kromkę kładziemy na wierzch. Do przegotowanej, najlepiej ciepłej wody dodajemy sól i sok z ogórków (jeśli używamy zamiast chleba), mieszamy i zalewamy ułożone w słoju lub garnku składniki. Woda powinna przykrywać wszystkie składniki, nic nie powinno wystawać, zwłaszcza chleb, bo może spleśnieć. W słoju powinno zostać jeszcze trochę miejsca, ponieważ podczas procesu fermentacji na wierzchu będzie tworzyć się piana. Naczynie przykrywamy podwójnie złożoną gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni. Zaglądamy co jakiś czas, np. po 4 dniach i sprawdzamy, czy zakwas buraczany jest już gotowy. Kiedy stwierdzimy, że jest już wystarczająco ukiszony, delikatnie zbieramy pianę z wierzchu (wyrzucamy) i przecedzamy zakwas przez bardzo gęste sitko. Zlewamy do czystych wyparzonych butelek, zakręcamy i wstawiamy do lodówki. Ukiszone buraki i czosnek możemy wykorzystać do innych potraw, np. do sałatki. Jeśli nie zależy nam, żeby zakwas ukisił się szybko, możemy nie dodawać chleba ani soku z ogórków czy kapusty. Najlepiej jest zostawiać kilka łyżek poprzedniego zakwasu i dodawać jako składnik przyspieszający kiszenie do kolejnego (wtedy nie dodajemy już ani chleba, ani soku). Jeśli chcemy, żeby zakwas się szybciej ukisił i był bardziej kwaśny, możemy dodać łyżeczkę cukru. Jak dodawać zakwas buraczany do barszczu Zakwas buraczany dodajemy do barszczu lub innej zupy dopiero po zagotowaniu. Nie gotujemy barszczu z zakwasem, bo straci swój piękny czerwony kolor. [wp-faq-schema title="Co warto wiedzieć o zakwasie buraczanym"] Szukasz chwili wytchnienia? Zrób sobie przerwę i włącz Radio Pogoda! Przeczytaj też: Barszcz czerwony na Wigilię – przepis krok po kroku Zupa migdałowa na Wigilię – staropolski przepis krok po kroku Zapomniana zupa migdałowa – przepis na Wigilię (inny przepis) Strucla makowa na Boże Narodzenie – przepis krok po kroku Wigilijna kapusta z grzybami – przepis Magdy Gessler Pierniczki – przepis na ostatnią chwilę Karp po żydowsku – przepis na wigilijne danie Pierogi z kapustą i grzybami – przepis dla każdego Uszka do barszczu wigilijnego – prosty przepis Zupa grzybowa – przepis na Wigilię

Przytnij pelargonie metodą 3-5-7. To najlepszy zabieg przed zimowaniem

Zmieniła polskie nazwisko, żeby zdobyć sławę. Była "naszą" największą przedwojenną gwiazdą

57 lat później to wciąż numer 1. To jego ostatni hit

Włóż do ziemi przed pierwszymi przymrozkami. Wiosną ogród obsypie się kolorami

Dziś Polacy widzą 89-latkę niemal codziennie, a nie pamiętają, gdzie zaczynała

421 lat później nadal jest aktualna. To jedna z najważniejszych książek, jakie napisano

Ma 75 lat i jest prawdziwą legendą. Polacy nie pamiętają, że debiutował w "07 zgłoś się"

Quiz - utwory Sławy Przybylskiej. Najlepsi trafią 16/20

Quiz PRL - 12 pytań o Święto Zmarłych. Najwytrwalsi pamiętają wszystko

Quiz - 20 seriali PRL. Tylko geniusz rozpozna 15/20 kadrów

5 minut nie wystarczy. Idealna fasolka według Roberta Makłowicza

Grał w serialu PRL "Czterej pancerni". To ukrywał przez dekady

Quiz PRL - "Nie lubię poniedziałku". Największy fan zgarnie 17/20

Wlej 5 kropli do odpływu pod prysznicem. Wymiecie wszystko jak odkurzacz

Irena Santor w "Tańcu z Gwiazdami". 91-letnia artystka z wyjątkowym zadaniem

Przebój z 1962 roku to numer 1. Potężny klasyk nawet 64 lata później