Jak pozyskać ocet z resztek alkoholu? [Przepis]

Dowiedz się, jak samemu/samej przyrządzić ocet z pozostałego w domu alkoholu. Cały proces jest prostszy niż się wydaje.

To zdarza się dosyć często: otrzymujemy w prezencie alkohol lub zostaje na on z jakiegoś przyjęcia, a nie do końca mamy ochotę (lub okazję) wypić go do końca. Na szczęście wcale nie musimy wmuszać w siebie zbędnych procentów. Co więcej, możemy nawet przerobić alkohol w coś bardzo przydatnego w kuchni: ocet. Dziennikarze brytyjskiego „Guardiana” opisali sposób na takie przerobienie alkoholu, żeby służył nam jako składnik rozmaitych potraw i ciekawy dodatek. Przepis pochodzi z książki „The Art of Fermentation” (ang. „Sztuka fermentacji”) autorstwa Sandora Katza.

Ocet z reszek alkoholu – jak to zrobić?

Już sama oryginalna nazwa zdradza pochodzenie octu: francuskie słowo „vin-aigre” oznacza „kwaśne wino”. Między innymi dlatego nikt nie lubi wypijać resztek wina, ponieważ po około dobie od otwarcia zaczyna się ono zmieniać w ocet. Jak wyjaśnia Sandor Katz, sam proces jest bardzo prostu. Należy umieścić resztki niedopitego wina w słoiku tak, żeby zostawić odpowiednio dużo wolnego miejsca. Naczynie (np. słoik) powinno być szerokie, żeby wino stykało się z powietrzem dużą powierzchnią). Teraz trzeba zadbać oto, żeby napój miał do dyspozycji dużo tlenu – trzeba zakryć słoik przewiewnym materiałem, np. czystą gazą. Proces przemiany alkoholu w ocet można przyspieszyć, dodając starter, jednak nie jest to konieczne. Teraz wystarczy zostawić tak przygotowany alkohol i odstawić na kilka tygodni w temperaturze pokojowej. Dla większej pewności, że cały proces się powiedzie, warto skorzystać też ze startera octu, który należy wymieszać z winem w proporcjach podanych na opakowaniu.

Jaki ocet i z czego?

Nie tylko resztki wina nadają się do produkcji octu – inne alkohole również mogą być jego podstawą. I tak: cydr może być zaczątkiem octu jabłkowego a piwo – octu słodowego. Można też mieszać alkohole, uzyskując ostatecznie ocet o wyjątkowym smaku. Należy przy tym pamiętać, że wino powinno na początku zostać rozcieńczone taką samą ilością wody, zanim odstawisz go do oksydacji. Z kolei w przypadku cydru czy piwa nie trzeba ich rozcieńczać.

Zobacz też:

Szampan – jaki warto wybrać? [PORADY]