Barszcz czerwony na Wigilię – przepis krok po kroku

Spróbuj samodzielnie ugotować barszcz czerwony na prawdziwym zakwasie buraczanym. Przepis jest bardzo prosty, a barszcz smakuje wyśmienicie nie tylko w święta.

Niezależnie od tego, czy należysz do tej połowy Polaków, która jada na Wigilię barszcz czerwony czy zupę grzybową, wypróbuj nasz przepis. Można przyrządzać go przez cały rok, a filiżanka gorącego barszczu znakomicie poprawia nastrój, zwłaszcza w chłodne jesienne i zimowe dni.

Składniki

• 6 dużych buraków czerwonych
• ok. pół litra zakwasu z buraków (spróbuj zrobić go samodzielnie korzystając z naszego przepisu na zakwas z buraków)
• 1-2 łyżeczki majeranku (może być więcej, jeśli lubimy)
• sól, mielony pieprz, cukier, ew. sok z cytryny – do smaku
• Na wywar warzywny:
  • 4 duże marchewki
  • 2 pietruszki
  • pół selera
  • duża cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego
  • 3-4 listki laurowe
  • 5-6 ziaren czarnego pieprzu
  • 2 litry wody

Sposób przygotowania barszczu czerwonego na Wigilię

• Buraki myjemy i nieobrane zawijamy każdy osobno w folię aluminiową, po czym pieczemy ok. 1-1,5 godziny w temp. 190 st. C. Sprawdzamy, czy już upieczone, wbijając w jeden z buraków nóż lub widelec – jeśli gładko wchodzi, znaczy, że gotowe.
• Upieczone buraki wyjmujemy z pieca, czekamy, aż ostygną, po czym odwijamy z folii, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Uwaga! Buraki barwią dłonie – lepiej robić to w rękawiczkach.
• Warzywa na wywar – marchewki, pietruszki, pół selera, cebulę i czosnek – obieramy, myjemy, wkładamy do garnka, zalewamy 2 litrami wody i gotujemy ok. 40 minut, aż zmiękną. W połowie gotowania dodajemy przyprawy – ziele angielskie, listki laurowe i ziarna czarnego pieprzu. Po ugotowaniu ostrożnie wyławiamy z wywaru ugotowane marchewki, pietruszki i seler (możemy z nich zrobić np. klasyczną sałatkę jarzynową).
• Do wrzącego wywaru dodajemy starte buraki, gotujemy jeszcze ok. 5 minut. Ugotowany wywar z burakami warto zostawić na kilka godzin – dzięki temu nasz wigilijny barszczyk będzie bardziej intensywny – ale nie jest to konieczne.
• Przecedzamy wywar i dodajemy zakwas buraczany. Podgrzewamy do wrzenia, ale już nie gotujemy, bo barszcz straci swój piękny, czerwony kolor.
• Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem, cukrem i ewentualnie sokiem z cytryny.
• Czerwony barszcz możemy podać np. z wigilijnymi uszkami z grzybami lub kulebiakiem czy pasztecikami z kapustą i grzybami albo z gotowaną białą fasolą.

Szukasz chwili wytchnienia? Zrób sobie przerwę i włącz Radio Pogoda!