Wino – jak je podawać, do jakiego posiłku i o czym pamiętać? [PORADNIK]

Wino należy podawać w odpowiedni sposób oraz dobrać właściwe wino do danego posiłku. Dowiedz się, jakie są zasady serwowania tego trunku, żeby zrobić wrażenie na znajomych i rodzinie podczas przyjęcia.

Wyjaśniamy, w jaki sposób podawać wina różnych rodzajów i które najlepiej pasują do określonych dań. Dzięki temu organizowane przez nas przyjęcie na pewno nie zakończy się żadnym faux pas. Opisane poniżej porady zaczerpnąłem między innymi z książki „Kuchnia francuska” napisanej przez Marię Iwaszkiewicz i Stanisława Włodka (wyd. Krajowa Agencja Wydawnicza, 1987).

Do czego nalewać?

Generalna zasada głosi, że „jakie wino – takie kieliszki”. Trunku nie podajemy w kieliszkach z kwadratową czarą oraz zdobionych – ich forma ma być prosta i pozbawiona ozdobników. Nie powinny to też być kieliszki kolorowe (bo to zmienia kolor wina znajdującego się w środku) oraz ostro zakończone (jedyne odstępstwo od tej reguły to kieliszki do szampana). Do różnych rodzajów wina pasują określone typy kieliszków. I tak:

• Kieliszki z wybrzuszeniem stosuje się do burgundzkich (mniejszych do białego, a większych do czerwonego).
• Wysokie kieliszki w kształcie tulipana – do czerwonego, a ich mniejsze wersje stosuje się do białego z regionu win bordoskich.
• Specjalne kieliszki do prowansalskiego mają kształt zwężonego w środku tulipana, rozszerzającego się ku górze, z rozdętą nóżką w górnej części.
• Kieliszki na smukłej, wysokiej nóżce z szeroką bombką służą do picia win alzackich.
• Smukły, wysoki kieliszek, również nieco zwężający się ku górze służy do podawania szampana.

Istnieje jeszcze wiele rodzajów kieliszków, na przykład dla win z określonego regionu Francji: doliny Rodanu, Loary, burgundzkich i innych.

Jak prawidłowo je podawać?

Trzeba wiedzieć, że kolejność podawania określonych win ma znaczenie. Dzięki przestrzeganiu poniższych zaleceń będziemy mogli w pełni docenić smak i bukiet trunku. Maria Iwaszkiewicz i Stanisław Włodek zaprezentowali 10 przykazań prawidłowego serwowania win. Są to następujące zasady:

1. Białe podajemy przed czerwonymi;
2. Lekkie podajemy przed mocnymi;
3. Zimne podajemy przed tymi o temperaturze pokojowej;
4. Wina serwujemy w ich najlepszym sezonie;
5. Pomiędzy podaniem każdego wina pijemy wodę (chodzi o to, że dzięki niej możemy zatrzeć smak poprzedniego);
6. Win wysokiej jakości (grand wins) nie podajemy samych;
7. Młode i lekkie podajemy w karafce;
8. Bardzo szlachetne (i drogie) podajemy w oryginalnych butelkach i nalewamy z pomocą koszyczków do tego przeznaczonych;
9. Drugie wino powinno być wyższego gatunku niż pierwsze, a trzecie powinno być mocniejsze od drugiego (ostatnie dominuje nad poprzednimi);
10. Nie trzeba podawać do jednego posiłku win z tego samego regionu.

Jakie posiłki do jakiego wina?

Często dochodzi do nieporozumień na tle tego, do jakiego rodzaju potraw pasują dane trunki. Ogólne zasady głoszą, że:

• do przekąsek podajemy lekkie różowe lub wytrawne białe oraz lekkie czerwone;
• ryby podajemy z białymi;
• dania z grzybami i jarzynami – lekkie białe, różowe i czerwone;
• baranina, wołowina, wieprzowina, dziczyzna – podajemy z czerwonymi
• drób, cielęcina (lekkie mięso) - podajemy do nich białe;
• desery – towarzyszą im białe słodkie i półsłodkie typu muscadet.

Jeśli trudno jest zapamiętać powyższe wskazówki, to warto się nauczyć wierszyka, który wyjaśnia wszelkie wątpliwości:Ryby, drób i cielęcinalubią tylko białe wina,zaś pod sarny, woły, wieprzejest czerwone wino lepsze.A szampana – wie i kiep,można w trakcie, po i przed.

Może Cię zainteresować:

Kuchnia dla każdego: 15 sprytnych sztuczek, które ułatwiają gotowanie

[wp-faq-schema title="Jak prawidłowo serwować wino"]