Tradycyjna góralska kwaśnica. Wypróbuj nasz przepis

Kwaśnica to nie to samo co popularny kapuśniak. Powinna być bardzo kwaśna, a tłuszcz z mięsa „przegryziony” przez kwas kapusty. Przeczytaj nasz przepis i sprawdź, czym się różni od kapuśniaku i jak ją ugotować, żeby zachwycić gości.

Góralska kwaśnica to tradycyjne danie kuchni polskiej, które wywodzi się z regionu Podhala i okolic Tatr. Jej podstawowym składnikiem jest kiszona kapusta gotowana z mięsem wieprzowym (najczęściej karkówką lub żeberkami), cebulą, czosnkiem oraz ziołami i przyprawami, takimi jak liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Zazwyczaj podaje się ją z chlebem lub ziemniakami.

Czym się różni kwaśnica od kapuśniaku

Ziemniaki do kwaśnicy gotuje się osobno w przeciwieństwie do kapuśniaku, gdzie ziemniaki krojone są w drobną kostkę i gotowane w zupie. Niedopuszczalne jest dodawanie warzyw, takich jak marchewka, seler czy pietruszka. Jeśli je dodam, to ugotujemy nie kwaśnicę, ale kapuśniak.

• Sprawdź też nasz sprawdzony przepis na kapuśniak z kiszonej kapusty

Przepis na tradycyjną góralską kwaśnicę

Składniki:

• około 2 kg kapusty kiszonej
• 1 kg karkówki lub żeberek wieprzowych
• 2-3 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki oleju lub smalcu
• 2-3 litry wody

Sposób przygotowania:

• Kapustę kiszoną dokładnie płuczemy w zimnej wodzie, odsączamy i szatkujemy.
• W garnku rozgrzewamy olej lub smalec, dodajemy pokrojoną cebulę i czosnek. Smażymy, aż cebula zmięknie.
• Dodajemy kawałki mięsa i podsmażamy na złoty kolor z każdej strony.
• Dodajemy posiekaną kapustę, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Dokładnie wszystko mieszamy.
• Zalewamy całość wodą tak, aby pokryła kapustę i mięso.
• Gotujemy na wolnym ogniu co najmniej 2 godziny, aż mięso i kapusta w kwaśnicy będą miękkie.
• Przed podaniem uswamy liście laurowe i ziele angielskie.
• Podajemy gorącą z ziemniakami lub chlebem. Smacznego!

Polecamy też:

• Sok z kiszonych buraków – właściwości, przepis
• Kapusta kiszona na zimę – przepis
• Zupa z młodej kapusty – przepis