Najlepsze kiszone ogórki są twarde i chrupiące. Sprawdź, co zrobić, żeby ogórki kiszone nie były miękkie i ciesz się nimi przez całą zimę.
Ogórki kiszone są zdrowe
Wbrew temu, co nam się wydaje kiszone ogórki wcale nie mają polskiego rodowodu. Przygotowywano je już w starożytnej Mezopotamii, a Arystoteles podejrzewał, że mają właściwości zdrowotne. I wcale się nie pomylił, bowiem są to naturalne probiotyki. Kwas mlekowy w nich zawarty reguluje pracę jelit, wzmacnia naszą odporność i usuwa toksyny z organizmu. Ogórki są źródłem wielu witamin, więc warto je spożywać zwłaszcza zimą, kiedy trudno uzupełnić ich niedobory.
Jaki wybrać ogórki do kiszenia?
Wybór ogórków jest bardzo ważny przy kiszeniu. Najlepiej wybierz młode warzywa średniej wielkości o regularnym kształcie, żeby łatwiej było umieścić je w słoiku. Sprawdź, czy wybrane sztuki są zdrowe, twarde, bez plam i uszkodzeń. Ich skórka powinna być jasna i cienka, a po przekrojeniu w okolicach gniazda nasiennego nie powinno być pustych miejsc. Z polskich ogórków gruntowych na kiszone najlepiej nadają się odmiany: Borus, Julian, Andrus, ogórek Śremski i Śremianin. Z nich nie powinny wyjść miękkie ogórki kiszone
Aby ogórki kiszone nie były miękkie, zadbaj o słoiki
O procesie fermentacji ogórków decydują też zanieczyszczenia – lepiej, żeby ich nie było. Wybierz więc słoiki bez skaz i dokładnie je wyparz. To samo dotyczy nakrętek – lepiej kupić nowe, niż ryzykować, że odrobina rdzy lub zanieczyszczenia sprawi, że twoje ogórki kiszone będą miękkie.
Dodatki mają znaczenie
Koper z główkami, czosnek czy korzeń chrzanu dodajemy do kiszonych ogórków nie tylko dla walorów smakowych, dodatki te decydują o tym, czy twoje przetwory się udadzą. Czosnek i chrzan mają właściwości bakteriobójcze, dlatego powinny się znaleźć w każdym słoiku z ogórkami. Znaczenie ma również rodzaj soli – do zapraw najlepiej nadaje się kamienna sól niejodowana. Pamiętaj też, aby zalewa dokładnie przykrywała wszystkie ogórki w słoiku.
Ogórki kiszone krok po kroku
Ogórki, chrzan i nie obrany czosnek oraz koper z łodygami upychamy jak najciaśniej w słoiku. Dobrze, żeby nieco kopru było na wierzchu słoika. Dla aromatu można też dodać liście dębu lub wiśni albo gałązki porzeczki. Przegotowujemy wodę i dodajemy do niej sól w proporcjach łyżka soli na litr wody. Jeśli chcemy, by ogórki szybko się ukwasiły zalewamy je wodą gorącą, ale zimna zalewa też im nie zaszkodzi. Potem zakręcamy słoiki.
Pasteryzacja słoików na zimę
Jeśli chcemy mieć kiszone ogórki zimą to kilka dni po kiszeniu słoiki poddajemy pasteryzacji. Do garnka z gorącą wodą wkładamy słoiki z ogórkami, zagotowujemy i trzymamy w gotującej się wodzie 3 do 5 minut. Po czym wyciągamy słoiki, dokręcamy i stawiamy do góry dnem. Można też pasteryzować w zmywarce – ustawiamy słoiki do góry dnem na półkach zmywarki i nastawiamy program 70 – 75 stopni. Do pasteryzacji można użyć też piekarnika – tu słoiki wstawiamy na pół godziny w temperaturze 130 stopni. Wyciągamy dopiero po wystygnięciu.
Uwaga! Dla wszystkich naszych Czytelników mamy coś naprawdę wyjątkowego. Przygotowaliśmy niezwykle ciekawe quizy z różnych kategorii. Największą niespodzianką jest to, że po rozwiązaniu quizu jest szansa na wygranie nawet 90 tys. złotych! Kliknij i sprawdź.
ZOBACZ TEŻ:
