Ten jeden produkt sprawia, że pieczone ziemniaki są bardziej chrupiące

• Ziemniaki są źródłem witaminy C i mogą wspierać pracę serca.
• Semolina to mąka z pszenicy durum, pochłania wilgoć.
• Pieczone ziemniaki to zdrowszy wybór niż frytki.

Pieczone ziemniaki to jeden z tych dodatków, które nigdy się nie nudzą. Pasują do pieczonych mięs, ryb, warzyw z grilla, a nawet jako samodzielna przekąska z sosem czosnkowym. Wiele osób narzeka jednak, że zamiast chrupać, ziemniaki po wyjęciu z piekarnika bywają miękkie i wilgotne.

Przyczyną jest duża zawartość wody. Podczas pieczenia ziemniaki uwalniają parę wodną, która utrudnia uzyskanie idealnie chrupiącej powierzchni. Dlatego tak ważne jest ich wcześniejsze podgotowanie, dokładne odparowanie oraz zastosowanie składnika, który pochłonie nadmiar wilgoci. Właśnie tutaj pojawia się semolina.

Czym jest semolina?

Semolina to gruboziarnista mąka otrzymywana z pszenicy durum. W kuchni śródziemnomorskiej wykorzystuje się ją przede wszystkim do produkcji makaronów, pieczywa czy pizzy. W Polsce można ją znaleźć na półkach z mąkami lub produktami do wypieków.

Jej największą zaletą w przypadku pieczonych ziemniaków jest zdolność pochłaniania wilgoci. Semolina tworzy na powierzchni ziemniaków cienką warstwę, która podczas pieczenia staje się chrupiąca i złocista. Dodatkowo zawarte w niej białka wspomagają karmelizowanie skórki, dzięki czemu ziemniaki nabierają apetycznego koloru.

Jakie ziemniaki wybrać?

Nie każdy rodzaj ziemniaków sprawdzi się równie dobrze. Do pieczenia najlepiej wybierać odmiany mączyste, które zawierają więcej skrobi i mniej wody. W polskich sklepach warto sięgnąć po:

• ziemniaki typu B-C,
• odmianę Bryza,
• odmianę Gustaw,
• odmianę Tajfun,
• odmianę Jelly.

Redakcja poleca

Kucharz z Korei ujawnia: "Najsmaczniejsza cukinia to smażona z tym składnikiem przez 10 minut"

Dlaczego warto jeść ziemniaki?

Choć przez lata ziemniaki miały złą prasę, dietetycy przypominają, że są wartościowym elementem diety. Ziemniaki:

• są źródłem witaminy C,
• zawierają potas wspierający pracę serca i mięśni,
• dostarczają witamin z grupy B,
• zawierają błonnik pokarmowy,
• mają niewiele tłuszczu,
• dają uczucie sytości na długo,
• są naturalnie bezglutenowe.

Wiele zależy jednak od sposobu przygotowania. Gotowane lub pieczone ziemniaki to znacznie zdrowszy wybór niż frytki smażone w głębokim tłuszczu.

Redakcja poleca

Przepis na hummus idealny. Tak robi go Asia Kruk i zawsze wychodzi

Patent na chrupiące ziemniaki

Sama semolina nie wystarczy. Ważnych jest jeszcze kilka kroków:

• podgotowanie ziemniaków przez kilka minut,
• dokładne odparowanie po ugotowaniu,
• obtoczenie w semolinie,
• pieczenie na mocno rozgrzanej blasze,
• użycie tłuszczu odpornego na wysoką temperaturę,
• zachowanie odstępów między kawałkami ziemniaków.

To prosty trik, który od lat stosują brytyjscy kucharze. Dzięki niemu skórka staje się wyjątkowo chrupiąca, a środek pozostaje delikatny i puszysty.

Redakcja poleca

Przepis na kurczaka wedle Kaliny Jędrusik. Te składniki to klucz

Przepis na pieczone ziemniaki z mąką semolinową

Składniki:

• 1 kg ziemniaków do pieczenia,
• 2 łyżki semoliny,
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub smalcu gęsiego,
• 1 łyżeczka soli,
• świeżo mielony pieprz,
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu,
• 2 ząbki czosnku (opcjonalnie).

Redakcja poleca

Ogrodnicy umieszczają miskę z fusami na tarasie. Błyskawiczne efekty

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik rozgrzej do 200°C.
2. Ziemniaki obierz i pokrój na większe kawałki.
3. Wrzuć je do osolonej wody i gotuj około 8-10 minut.
4. Odcedź i pozostaw na kilka minut do odparowania.
5. Przełóż ziemniaki do garnka, wsyp semolinę i energicznie potrząśnij naczyniem, aby powierzchnia ziemniaków lekko się postrzępiła.
6. Wymieszaj z olejem, rozmarynem i pieprzem.
7. Rozłóż na gorącej blasze w jednej warstwie.
8. Piecz około 35–45 minut, obracając ziemniaki w połowie czasu.
9. Pod koniec pieczenia dodaj posiekany czosnek.

Gotowe ziemniaki będą miały złotą, chrupiącą skórkę i miękki środek. To prosty kuchenny patent, który może całkowicie odmienić smak jednego z najpopularniejszych dodatków na polskich stołach.

Czy można użyć innej mąki zamiast semoliny?

Tak, choć efekt może być nieco inny. Najlepsze zamienniki to:

• mąka ziemniaczana - daje bardzo chrupiącą skórkę, ponieważ zawiera dużo skrobi;
• skrobia kukurydziana (maizena) - często wykorzystywana do uzyskania chrupiących frytek i pieczonych warzyw;
• kaszka kukurydziana (polenta) - nadaje dodatkową chrupkość i ciekawą strukturę;
• zwykła mąka pszenna - może pomóc, ale efekt będzie słabszy niż w przypadku semoliny;
• mąka ryżowa - dobra alternatywa dla osób unikających glutenu.

Źródła: RadioPogoda.pl, Express.co.uk, Sggw.edu.pl