Najlepszy cukiernik na świecie ujawnia: "To zamiast masła dodaję do brownie czekoladowego"

• Jordi Roca zdradził unikalny patent na brownie
• Oliwa z oliwek tworzy wilgotne i gęste ciasto
• Przepis Roca zawiera nietypową zmianę.

Jordi Roca to hiszpański szef kuchni oraz cukiernik, który w 2014 roku zdobył tytuł "Najlepszego Cukiernika Świata" przyznawany przez magazyn "Restaurant". Ekspert w dziedzinie gotowania i tworzenia słodkości, zdradził swój patent na brownie czekoladowe. To ciasto, które uwielbia wiele osób, choć nie każdy wie, jak je zrobić, by było nieco zdrowsze i miało idealną strukturę.

Rozwiąż quiz. Jesteś mistrzem, jeśli zgarniesz 100 proc. punktów! Dalszą część artykułu znajdziesz pod quizem...

Właściciel restauracji El Celler de Can Roca przygotowuje wersję brownie z niewielką liczbą składników i bez masła. Choć do niedawna, aby skosztować specjalności danego szefa kuchni, trzeba było iść do drogich restauracji, dziś wystarczy otworzyć internet. Coraz więcej ekspertów dzieli się swoimi patentami i przepisami w sieci.

Również Jordi Roca, szef cukierni w restauracji El Celler de Can Roca, która posiada aż trzy gwiazdki Michelin, w jednym z filmów na kanale YouTube, prezentuje brownie. Nie jest jednak zwyczajne, bo zawiera niespodziewaną zmianę wśród składników. Zamiast masła, stosuje... oliwę z oliwek.

Masło zawiera około 16-18 proc. wody i niewielki procent stałych składników mleka, natomiast oliwa z oliwek jest praktycznie czystym tłuszczem. Dzięki użyciu oleju ciasto zawiera więcej tłuszczu przy tej samej wadze, co skutkuje bardziej wilgotnym , gęstszym miąższem, który dłużej pozostaje delikatny - podaje serwis Elespanol.com.

Redakcja poleca

Ten trik na medal to hit sieci. Ogórki kiszone będą chrupiące

Ogrodnicy wskazują najlepszy czas na przycinanie lawendy. Nie przegap tego momentu

To jednak nie koniec zalet. Masło stygnie i w temperaturze pokojowej jest stałe. Z kolei oliwa pozostaje płynna. Wniosek? Dzięki użyciu tego składnika, brownie czekoladowe na dłużej pozostanie wilgotne. Nawet bez podgrzewania.

Przepis na brownie czekoladowe z oliwą

Lista składników:

• czekolada gorzka min. 70 proc. kakao, 500 g,
• oliwa z oliwek extra virgin, 181 g,
• jajko 300 g, około 6 średnich jajek,
• cukier 345 g,
• mąka pszenna, 130 g,
• proszek do pieczenia 3 g,
• sól, 1 szczypta.

Redakcja poleca

Przepis na hummus idealny. Tak robi go Asia Kruk i zawsze wychodzi

Przepis na kurczaka wedle Kaliny Jędrusik. Te składniki to klucz

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (z opcją grzania od góry i od dołu) i wyłóż prostokątną formę o wymiarach około 20 x 30 centymetrów papierem do pieczenia.
2. Rozpuszczamy gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych seriach, mieszając po każdym dodaniu, a następnie pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia.
3. Ubić jajka w temperaturze pokojowej z cukrem i szczyptą soli, aż mieszanina stanie się lekko biała, a cukier się rozpuści.
4. Dodawaj oliwę z oliwek extra virgin cienkim strumieniem, cały czas ubijając, aż do całkowitego połączenia się składników.
5. Dodajemy roztopioną, temperowaną czekoladę i mieszamy, aż do uzyskania gładkiego kremu.
6. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i dodawaj do ciasta, mieszając, aż nie będzie śladu mąki.
7. Wlewamy ciasto do formy i wygładzamy szpatułką.
8. Pieczemy przez 18 minut, aż powierzchnia będzie gotowa i błyszcząca, a środek będzie lekko drgał.

Źródła: RadioPogoda.pl, Elespanol.com, YouTube Jordi Roca