Tagliatelle alla bolognese – przepis na prawdziwie włoskie danie

Poznaj przepis na prawdziwe tagliatelle alla bolognese. Choć ma ponad sto lat, to wciąż jest pyszny. Zachwycił się nim nawet znany aktor Stanley Tucci.

Znany amerykański aktor o włoskich korzeniach, Stanley Tucci, w telewizji CNN prezentuje kulinarne uroki ojczyzny swoich rodziców w programie „Szukając Włoch” („Searching for Italy”). Oprócz nostalgicznej podróży przez piękne włoskie miejscowości możemy tam poznać między innymi przepisy na wspaniałe włoskie potrawy, prezentowane przez lokalnych szefów kuchni. Niektóre przepisy - takie jak tagliatelle alla bolognese – są znane od ponad stu lat i do dziś cieszą się niesłabnącym powodzeniem.

Autorem tego przepisu jest Pellegrino Artusi - włoski kupiec i pisarz, autor książek kucharskich. Niniejszy przepis zamieścił w wydanej w 1891 roku książce „La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene” (pol.: Nauka gotowania i sztuka dobrego życia. W Polsce książkę wydano pod tytułem: „Włoska sztuka dobrego gotowania”, tłum.: Tessa Capponi-Borawska, Małgorzata Jankowska Buttitta, Wydawnictwo MUZA S.A.).

Sprawdźmy więc, jak przyrządzić to pyszne danie.

Tagliatelle alla bolognese

Składniki (porcja dla 4 osób):

• 400 g makaronu tagliatelle;
• 150 g cielęciny;
• 50 g pancetty;
• 40 g masła;
• ¼ cebuli;
• pół marchewki;
• 2 średnie łodygi selera;
• 1 mała łyżeczka mąki;
• 500 ml dobrego bulionu wołowego;
• sól i pieprz;
• parmezan;
• (opcjonalnie) gałka muszkatołowa.

Sposób przygotowania:

Wstaw na ogień osoloną wodę na makaron. Pokrój cielęcinę na drobne kawałki oraz posiekaj pancettę, cebulę, marchewkę i seler. Na patelni rozpuść masło i następnie wyłóż na nią jednocześnie cielęcinę, pancettę oraz warzywa, dopraw wszystko pieprzem i odrobiną soli.

Kiedy już cielęcina się zbrązowi, rozsyp ba niej mąkę oraz gałkę muszkatołową (jeśli chcesz jej dodać) i dodawaj chochlą bulionu. Kiedy już dodasz cały bulion, gotuj wszystko przez 10 minut. W międzyczasie ugotuj makaron w nastawionej wcześniej wodzie. Gdy makaron będzie już gotowy, odsącz go i dodaj do patelni z sosem oraz dokładnie na niej wymieszaj. I gotowe!

Danie podawaj posypane parmezanem.

Zobacz też:

Wołowina w sosie grzybowym z winem [Przepis]