Kotlety schabowe panierowane - tradycyjny przepis

Obok zupy pomidorowej i rosołu to chyba jedno z najbardziej popularnych dań w Polsce. Sprawdź tradycyjny przepis na smażone kotlety schabowe panierowane w wersji z kostką i bez kostki.

Poniższy przepis zaczerpnęliśmy z Kuchni Polskiej (Wyd. III, 1957 r.). W tamtych czasach prawie wszystkie gospodynie miały w domu egzemplarze tej książki - zatem przepis na pewno jest sprawdzony i wypróbowany miliony razy :)

Kotlety schabowe panierowane - składniki

Sposób przyrządzenia

• 65 dag schabu z kością,
• 3 dag mąki,
• 1 jajko całe, lekko rozmącone,
• sól,
• 8 dag tartej bułki,
• 8 dag tłuszczu do smażenia

Sposób przyrządzenia:

• Schab płuczemy, odcinamy kość kręgosłupa. Jeśli mięso jest tłuste, odkrawamy nadmiar tłuszczu.
• Jeśli przyrządzamy kotlety schabowe bez kości - odcinamy wszystkie kości. Jeśli mają być z kostką - zostawiamy przy polędwicy kostki żebrowe do 4 cm długości. Kotlety z kostką kroimy tak, by każda porcja trzymała się kostki. Kostki przy kotletach oczyszczamy z błonki.
• Kotlety nadcinamy w kilku miejscach na obwodzie.
• Mięso lekko bijemy tłuczkiem i wyrabiamy nożem, nadając mu kształt owalny, zwężający się koło kostki.
• Kotlety solimy i panierujemy kolejno w: mące, jajku i tartej bułce. Panierkę dociskamy nożem lub przyklepujemy ręką, żeby lepiej przylegała do mięsa.
• Smażymy na rozgrzanym tłuszczu, z obu stron na rumiano.
• Dosmażamy na brzegu płyty.

Jak podawać kotlety schabowe panierowane?

Kotlety układamy na podłużnym półmisku, tak aby były zwrócone kostkami w jedną stronę. Oblewamy je tłuszczem pozostałym ze smażenia.

Podajemy z ziemniakami, kapustą kiszoną lub słodką zasmażaną, gotowanymi jarzynami lub surówką z warzyw.

Uwaga! Dla wszystkich naszych Czytelników mamy coś naprawdę wyjątkowego. Przygotowaliśmy niezwykle ciekawe quizy z różnych kategorii. Największą niespodzianką jest to, że po rozwiązaniu quizu jest szansa na wygranie nawet 90 tys. złotych! Kliknij i sprawdź.

Przeczytaj też:

• Przepisy PRL – u: Awanturka, czyli pasta do pieczywa
• Obiad bez mięsa - z czego i jak zrobić?
• Przepisy z PRL-u: Kotlety z mortadeli
• Przepis na gęstą zupę pomidorową
• Kania jak schabowy [PRZEPIS]