Jak prawidłowo jeść sushi – zasady i etykieta [japoński mistrz radzi]

Dowiedz się, jak jeść sushi zgodnie z japońską tradycją tak, żeby nie zepsuć smaku potrawy. Sprawdź też, jakie zachowania uważane są za niegrzeczne. Wyjaśnia mistrz Koji Sawada.

Sushi to wbrew pozorom nie tylko surowa ryba, ale też ponad tysiąc lat tradycji i zasad mających na celu uczynienie z tej potrawy prawdziwej sztuki. Aby to w pełni docenić, warto poznać wskazówki, jak odpowiednio delektować się tą japońską potrawą, by w pełni docenić zamknięty w pozornej prostocie prawdziwy kunszt szefów kuchni. Porady dotyczące raczenia się tym posiłkiem przygotował dla telewizji CNN mistrz Koji Sawada z Sushi Sawada – restauracji w Tokio wyróżnionej dwiema gwiazdkami Michelina.

Czym jest sushi?

Początki tej potrawy sięgają X wieku. Wówczas przyrządzano narezushi – prymitywną formę jedzenia ze sfermentowanej ryby, konserwowanej solą i surowym ryżem. Z kolei edomae suhi (w stylu tokijskim) – które jest formą znaną dzisiaj – narodziło się w XIX wieku. Jego podstawą przeważnie jest nigiri – ryba z ryżem. Dodaje się do niej dziesiątki rodzajów owoców morza oraz innych składników (nie tylko ryby).

Jak jeść sushi?

Według mistrza Sawady najlepszym sposobem na jedzenie sushi jest obrócenie go „do góry nogami” i lekkie zanurzenie w sosie części z rybą (to powinno być tylko lekkie muśnięcie sosu). Robi się tak dlatego, że jeśli zanurzymy w sosie najpierw stronę z ryżem, to może się on rozpaść, a także za bardzo przeniknie aromatem sosu, co zepsuje równowagę smaku całej potrawy. Najlepsza równowaga smaku jest wówczas, gdy ryba tylko powierzchownie zetknie się z sosem. Następnie potrawę wkładamy do ust w ten sposób, żeby część z rybą i sosem jako pierwsza dotknęła języka – radzi mistrz Sawada.

Jedząc sushi nie należy też stosować zbyt dużo wasabi. Ta ostra odmiana japońskiego chrzanu może wówczas wpłynąć na smak całej potrawy. Należy stosować ją z umiarem, a także nie należy mieszać wasabi z sosem sojowym. Od tej zasady jest jeden wyjątek: sos sojowy można mieszać z wasabi, jeśli jemy sashimi (surowa ryba bez ryżu).

Czytaj też:

Które ryby są najzdrowsze, a których lepiej unikać? [WYJAŚNIAMY]

Jedzenie pałeczkami – czy jest konieczne?

Choć sushi nieodłącznie kojarzy się większości z nas z jedzeniem pałeczkami, to ich używanie wcale nie jest konieczne. W Japonii równie popularne jest jedzenie sushi rękoma – w mającej zaledwie siedem miejsc restauracji Sushi Sawada ten sposób jedzenia jest najpopularniejszy. Według mistrza Sawady to właśnie jedzenie rękoma sprawdza się najlepiej – „tak jak jedzenie curry w Indiach”. Inni szefowie kuchni optują jednak raczej za pałeczkami – głównie ze względów higienicznych a także z tego powodu, że są bardziej eleganckie.

Faux pas - czego nie robić

W porządnych restauracjach sushi szef kuchni będzie na bieżąco oferował klientowi jedzenie tuż po jego zrobieniu. Nieuprzejmym wobec niego będzie pozostawienie zbyt długo na swoim talerzu świeżego kawałka – trzeba go zjeść w miarę szybko. Jako faux pas jest również traktowane niepoinformowanie wcześniej szefa kuchni o swoich alergiach lub o tym, co nam nie smakuje.