Dodaj do wody, gdy gotujesz jajka. Skorupka zsunie się bez problemu

• Idealnie obrane jajko to nie przypadek, a efekt kuchennych trików.
• Świeże jajka obiera się trudniej z uwagi na niższe pH białka.
• Dodanie tych składników do wody ułatwia obieranie jajek.

Idealnie obrane jajko to podstawa wielu dań: od eleganckich przystawek i sałatek po klasyczne kanapki. Niestety często walka ze skorupką kończy się szarpaniną i nierówną powierzchnią białka.

Rozwiąż quiz. Jesteś mistrzem, jeśli zgarniesz 100 proc. punktów! Dalszą część artykułu znajdziesz pod quizem…

Problem ten ma swoje źródło w subtelnych procesach chemicznych zachodzących podczas gotowania. Na szczęście istnieją sprawdzone sposoby, by oszukać fizykę i chemię, minimalizując ryzyko uszkodzenia jajka.

Świeżość ma znaczenie. Kiedy jajko obiera się najgorzej?

W kuchni cenimy świeżość, ale w przypadku gotowania jajek na twardo, zasada ta jest myląca. Im świeższe jajko, tym trudniej je obrać. Białko bardzo świeżego jajka ma naturalnie niskie pH (około 7,6). W tych warunkach błonka, która oddziela białko od skorupki, mocno przylega.

Podczas gotowania białko się ścina i dosłownie przykleja do tej błonki, uniemożliwiając gładkie oddzielenie skorupki. Idealne do obierania są jajka, które mają od 7 do 10 dni. U starszych jajek pH jest wyższe (około 9), dzięki czemu białko nie przylega już tak mocno do błonki, a skorupka odchodzi bez problemu.

Pogodne lata [PODCAST]

Kulisy śmierci Andrzeja Zauchy. Pogodne lata #13

0:00

Sekrety gotowania jajka. Dodatki, które robią różnicę

Jak przygotować jajko do gotowania? Wiele osób poleca dodanie do wody sody oczyszczonej. Wystarczy zaledwie pół łyżeczki na litr wody, aby podnieść jej pH. Taki zabieg działa podobnie jak "postarzenie" jajka, sprawiając, że skorupka łatwiej odchodzi, a białko jest sprężyste.

Innym popularnym trikiem jest użycie soli. Choć nie wpływa ona bezpośrednio na łatwość obierania, to uszczelnia mikropęknięcia. Zapobiega to wypływaniu białka, jeśli skorupka pęknie pod wpływem temperatury.

Warto też pamiętać o innej zasadzie: jajka wkładamy nie do zimnej, ale bezpośrednio do wrzącej wody. Wrzucenie jajek do wrzątku sprawia, że białko szybciej się ścina i lekko odkleja od błonki, co ułatwia obieranie.

Gwałtowne schładzanie. Klucz do natychmiastowego efektu

Choć sam proces gotowania jest ważny, to równie istotne jest to, co zrobimy z jajkami zaraz po wyjęciu z garnka. Po ugotowaniu należy natychmiast zalać je bardzo zimną wodą lub wrzucić do miski z lodem. Ta nagła zmiana temperatury jest kluczowa dla idealnego obierania.

W kontakcie z lodowatą wodą białko kurczy się szybciej niż skorupka. Pomiędzy tymi dwiema warstwami tworzy się mikroszczelina, dzięki której skorupka zsuwa się niemal sama.

Jajka powinny pozostać w zimnej wodzie przez co najmniej 5-10 minut przed rozpoczęciem obierania. Warto też spróbować obierania pod bieżącą, chłodną wodą – woda wniknie w szczeliny i pomoże "podważyć" oporną skorupkę.

Redakcja poleca

Tak na organizm działa jajko na miękko. Polacy jedzą na potęgę i nie wiedzą

Dodaję jedną łyżkę na jedno jajko. Ten przepis nie ma konkurencji

Idealnie obrane jajko to nie kwestia szczęścia, a zastosowania się do sprawdzonych zasad. Pamiętaj, aby wybierać jajka 7-10-dniowe i dodawać do gotowania sodę oczyszczoną. Kluczowym krokiem jest również gwałtowne schłodzenie jajek w lodowatej wodzie po ugotowaniu. Wprowadzenie tych prostych trików do swojej kuchni pozwoli ci cieszyć się idealnie gładkim białkiem bez strat.

Kliknij tutaj i słuchaj naszego radia na żywo bez żadnych opłat na RadioPogoda.pl!