Ziemniaki w diecie seniora? Ekspertka alarmuje. Mówi o "skrobi opornej"

Ziemniaki, masowo kupowane przez Polaków, są podstawowym składnikiem codziennej diety wielu osób, również seniorów. Bulwy cenione są zarówno ze względu na wartości smakowe, jak i zdrowotne. Istnieją jednak aspekty, na które warto zwrócić uwagę, szczególnie w przypadku osób starszych. Kiedy ziemniaki mają najwięcej wartości odżywczych? I w jakiej formie warto je spożywać? Oto szczegóły.

W tej formie ziemniaki są najzdrowsze. "Mikrobiota jelitowa uwielbia"

Dietetyczka kliniczna Ewa Trusewicz odniosła się do błędów żywieniowych seniorów. Ekspertka kampanii "Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz" wskazała, że istnieje prosty sposób na to, by wzbogacić dietę starszych pokoleń o istotne składniki odżywcze. Jak się okazuje, przygotowanie ziemniaków w określony sposób może nie tylko zwiększyć w nich ilość błonnika, ale również zawartość tzw. skrobi opornej.

Kiedy ugotujemy kartofle, a następnie je ostudzimy, część skrobi w nich zawartej przeistoczy się w tzw. skrobię oporną, która jest odporna na trawienie w jelicie cienkim i w niezmienionej postaci przechodzi do jelita grubego. Tam jest pożywką dla naszych dobrych bakterii — dodała dietetyczka kliniczna.

Zobacz także: Ten deser był hitem PRL. Smak dzieciństwa w kilku krokach

Otrzymujemy wówczas dodatkowy błonnik, który mikrobiota jelitowa uwielbia! W wyniku fermentacji skrobi opornej w jelicie powstają różne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), obniżające pH w jelicie grubym i wpływające na rozwój korzystnej mikroflory — spuentowała.

Zatem w jakiej formie seniorzy powinni jeść ziemniaki? "Warto więc, by seniorzy jedli ostudzone ziemniaki, np. w formie sałatki" - tłumaczy ekspertka dla cytowanego wcześniej źródła. Można je też odsmażyć, podgrzać albo przerobić, na przykład na kopytka.

Kliknij tutaj i słuchaj naszego radia na żywo bez żadnych opłat na RadioPogoda.pl!