Bez niego nie wyobrażamy sobie niedzielnego obiadu, pomaga w przeziębieniu i kacu. Aby ugotować dobry rosół trzeba trzymać się kilku zasad.
Rosół, czyli zupa – lek
Pamiętamy to z dzieciństwa. Przeziębienie? „Trzeba nagotować rosołku” – wyrokowała babcia. I miała trochę racji. To rozgrzewająca zupa, która gotowana jest często na kościach. W związku z tym zawiera dużo kolagenu, który łagodzi dolegliwości błon śluzowych jelit, co jest kluczem do odporności. To dlatego rosół często polecany jest na kaca, aby złagodzić stan styranego alkoholem układu pokarmowego. Innym tajemniczym składnikiem tej zupy jest glutation, bardzo silny antyoksydant. Pomaga w detoksie organizmu, zwiększa wchłanianie składników odżywczych i wzmacnia odporność. Aminokwasy znajdujące się w rosole budują tkankę mięśniową. Zbawienny wpływ rosołu na organizm jest powszechnie znany – ta zupa znana jest na całym świecie w różnych formach. Japoński ramen, wietnamska zupa pho, żydowski goldene jojch – to wszystko wariacje na temat rosołu.
Błędy popełniane przy gotowaniu rosołu
Wydawać by się mogło, że nie ma nic prostszego od ugotowania rosołu – ot, wrzucamy do wody mięso, potem warzywa, których nawet nie trzeba kroić i czekamy, aż wszystko zmięknie. Ale ugotowanie dobrego rosołu wymaga dużo więcej czasu oraz trzymania się paru zasad. Oto czego w gotowaniu nie można robić:
- Nie gotuj rosołu na mrożonym mięsie. Wykorzystaj świeże, a jeśli masz tylko mrożone, to najpierw je rozmroź
- Błędem jest wrzucanie mięsa do wrzątku. Włóż je do zimnej wody, którą powoli doprowadź do wrzenia
- Nie da się zrobić dobrego rosołu w godzinę. Powinien powoli „pyrkotać” co najmniej 4 godziny, a czasami nawet kilka dni.
- Zbyt duży ogień sprawi, że zupa będzie mętna. Ogień powinien być jak najmniejszy
- Nie sól wywaru od razu na początku – sól dodaj dopiero pod koniec gotowania, około pół godziny przed zgaszeniem ognia
- Rosół trzeba podlać? Użyj wrzątku, gdyż zimna woda zepsuje jego smak
Składniki na rosół idealny
Aby ugotować rosół, przygotuj:
- pół kurczaka lub jego części z kośćmi: korpus, skrzydełka, uda
- kawałek wołowiny (szponder lub łata)
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- natkę pietruszki
- cebula
- ćwiartka selera
- kawałek pora
- przyprawy – 4 liście laurowe, 5 ziaren pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego, lubczyk, sól, pieprz
Przepis
Weź duży garnek, zalej w nim mięso zimną wodą, dorzuć liście laurowe, ziele angielskie i ziarnka pieprzu. Po zagotowaniu gotuj na małym ogniu około godziny. Przekrój na pół cebulę, opal nad gazem i dorzuć do rosołu razem z porem. Po upływie pół godziny dodaj warzywa i gotuj wszystko dalej na małym ogniu jeszcze 2 godziny. Jeśli zaczną wypływać szumowiny – zbierz je. Pół godziny przed końcem gotowania posól zupę, a 10 minut przed końcem dodaj pieprz sypki i lubczyk. Po ugotowaniu z rosołu wyłów warzywa. Podawaj na talerzu z makaronem, posypany natką pietruszki.
ZOBACZ TEŻ:
