Wielkanocny mazurek z bezą włoską według przepisu Daniela Bereziaka, szefa kuchni restauracji Karczma Rzym w Bydgoszczy. Upieczony na kruchym cieście z kajmakiem ozdobiony jest bezą włoską z ubitych białek zaparzonych syropem cukrowym.
Trudno wyobrazić sobie tradycyjny polski stół wielkanocny bez mazurka. Zwykle składa się on z co najmniej dwóch warstw. Płaskie ciasto pokrywa się rozmaitymi masami: orzechową, migdałową, czekoladową czy pomarańczową. Swój przepis na mazurek z bezą włoską zdradził słuchaczom Radia Pogoda Daniel Bereziak, szef kuchni restauracji Karczma Rzym w Bydgoszczy.
- Przeczytaj też: Żur wielkanocny – przepis szefa kuchni
Ciasto kruche na spód mazurka:
Składniki:
- 900 g mąki
- 300 g cukru pudru
- 600 g masła
- 9 ugotowanych na twardo żółtek
Sposób przyrządzenia ciasta na spód mazurka:
- Mąkę przesiewamy i mieszamy razem z cukrem pudrem oraz utartymi żółtkami.
- Następnie siekamy otrzymaną mieszankę z zimnym masłem do uzyskania jednolitej masy.
- Gotowe ciasto odkładamy do lodówki na mniej więcej godzinę.
- Po tym czasie ciasto wałkujemy na grubość ok. 1 cm i wykładamy na blaszce, pamiętając o wyłożeniu rantów, aby nie wypływała nam później masa kajmakowa.
- Pieczemy ok. 15 minut w 170 stopniach C bez termoobiegu.
Beza włoska:
Składniki:
- 150 g drobnego cukru
- 2 białka z jaj ekologicznych
- 30 ml wody
Sposób przyrządzenia bezy włoskiej do ozdobienia mazurka:
- 140 g cukru zalewamy wodą, mieszamy, stawiamy na ogniu i gotujemy, aż osiągnie temperaturę 125 st. C. Pilnujemy!
- W tym czasie ubijamy na sztywno białka, pod koniec dodając resztę cukru.
- Do ubitych białek cieniutkim strumieniem wlewamy gorący syrop cukrowy (uważamy, żeby białka się nie ścięły), zwiększając przy tym obroty miksera na maksimum.
- Miksujemy do całkowitego wystudzenia (ok. 15 minut ) – w tym czasie beza będzie sztywnieć i gęstnieć. Uwaga! Jeśli nie zwiększycie obrotów miksera do maksimum, beza nie zesztywnieje, ale zrobi się klejąca i lejąca.
Przyrządzenie mazurka z bezą włoską
- Na wystudzony kruchy spód wykładamy kolejno:
- cienką warstwę ulubionych powideł, najlepiej kwaskowych, na przykład z czarnej porzeczki,
- warstwę kajmaku w temperaturze pokojowej,
- ozdabiamy mazurka przełożoną wcześniej do rękawa cukierniczego bezą .
- Na sam koniec bezę na wierzchu mazurka opalamy delikatnie na złoty kolor.
Zobacz też inne przepisy na Wielkanoc:
- Jajka po szkocku – przepis szefa kuchni
- Przepis na pysznego mazurka
- Sałatka owocowa na święta i na co dzień
- Baba drożdżowa na Wielkanoc według XIX-wiecznego przepisu
- Sałatka jarzynowa z majonezem – przepis krok po kroku
- Sałatka jarzynowa bez jajek
Dodaj komentarz