Tym ciastem przebiłem babcię. Na święta wszyscy proszą o przepis

• Ukraiński Napoleon to tort z kilkunastu cieniutkich warstw.
• Warstwy Napoleona są kruche i pełne pęcherzyków powietrza.
• Tradycyjny krem Napoleona jest gęsty i maślany.

Przepisy na francuskie ciasta w stylu millefeuille, czyli warstwowe i przełożone kremem, pojawiły się w Europie po raz pierwszy w 1733 roku. Szybko zdobyły popularność. We Włoszech i Francji cukiernicy i gospodynie często odwołują się przy nazewnictwie do "tysiąca warstw". W krajach byłego ZSRR używa się określenia "Napoleon". Niektórzy łączą ją ze zniekształceniem słowa "neapolitański". Inni odwołują się do ciast, które w 1912 roku wypiekano z okazji kolejnej rocznicy pokonania Napoleona Bonaparte. Pierwotny "trójkątny kapelusz" zamienił się w znany dzisiaj tort.

Rozwiąż quiz. Jesteś mistrzem, jeśli zgarniesz 100 proc. punktów! Dalszą część artykułu znajdziesz pod quizem…

Quiz: Quiz. Popularne słodkości z PRL-u. Jesteś mistrzem, jeśli pamiętasz choć 12/20

1/20 Jak nazywały się te popularne w PRL-u cukierki?

bocianki

kukułki

sójki

Dalej

Przepis na ukraiński Napoleon. To idealne ciasto na święta

Napoleon nie powstaje z gotowca - musisz własnoręcznie rozwałkować cieniutkie placki. Tradycyjny przepis wymaga ich co najmniej 18. To właśnie one tworzą unikalną strukturę, której żadne sklepowe ciasto nie zastąpi.

Tradycyjny tort "Napoleon" wyrabia się na zimnym maśle. Często dodaje się odrobinę octu - dzięki temu placki po upieczeniu listkują. Są kruche i pełne pęcherzyków powietrza. Muszą być cienkie jak kartka papieru.

Pieczenie Napoleona idzie na szczęście bardzo szybko. Każdy krążek spędza w piecu chwilę. Musi się tylko lekko zezłocić. W kuchni pachnie wtedy maślanym pieczywem. Upieczone blaty są delikatne i łamliwe.

Pogodne lata [PODCAST]

Oswoić przeznaczenie. Pogodne lata #15

0:00

Krem jest kluczowy. To on spaja całe ciasto

Masa na krem do Napoleona musi być gęsta i maślana. To nie jest zwykły, lekki budyń - podstawą są mleko i masło. Krem musi nasączyć wszystkie cienkie warstwy. Ucieranie masła to kluczowy moment przygotowań. Musi być puszyste i idealnie białe, a masa - gładka i aksamitna.

Smarowanie wymaga cierpliwości i precyzji. Nakładaj krem na każdy kruchy blat. Dociśnij lekko kolejną upieczoną warstwę. Z każdym piętrem tort rośnie w oczach. To budowanie najsmaczniejszej wieży na świecie.

Redakcja poleca

Idealny na Boże Narodzenie. Tak zrobisz makowiec rodem z PRL

W PRL każdy się zajadał. To najlepsze "ciasto kryzysowe"

Przepis na ukraiński tort "Napoleon"

Napoleon jest jednym z najpopularniejszych ciast w Ukrainie. Nie ma jednego, wyjątkowego kształtu. Równie popularne są wersje prostokątne, jak i okrągłe, przypominające klasyczny tort.

Składniki na Napoleon

• Margaryna do pieczenia – 250 g
• Śmietana 18% – 250 g
• Jaja – 2 sztuki
• Mąka – 450 g
• Cukier – 1,5 szklanki
• Mleko – 0,5 l
• Masło – 300 g

1. Ciasto maślane (nr 1): Roztop margarynę. Wymieszaj ją dokładnie z 1 szklanką mąki (150 g), aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Ciasto śmietanowe (nr 2): Ubij śmietanę z jajkami. Dodaj 180 g mąki. Zagnieć ciasto, używając dodatkowych 70 g mąki do podsypywania.
3. Podziel zagniecione ciasto śmietanowe na 6 równych części. Każdą z nich rozwałkuj na cienki placek.
4. Każdy rozwałkowany placek posmaruj przygotowanym wcześniej ciastem maślanym.
5. Ułóż posmarowane placki jeden na drugim. Zwiń całość w ścisłą roladę.
6. Zawiń roladę w folię lub worek i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 12 godzin).
7. Wyjmij roladę z lodówki i pokrój ją w poprzek na minimum 18 plastrów. Jeśli w trakcie dalszej pracy niektóre z nich będą się nagrzewać, możesz przechowywać część z nich w lodówce.
8. Każdy kawałek bardzo cienko rozwałkuj. Jeśli chcesz uzyskać idealnie okrągły kształt, przyłóż talerz i odetnij odstające brzegi. Nie wyrzucaj ich, będą potrzebne na kolejnych etapach.
9. Piecz placki pojedynczo na suchej blaszce (bez tłuszczu) w mocno nagrzanym piekarniku, maksymalnie 2 minuty po każdej ze stron.
10. Upieczone blaty układaj w stos. Na koniec upiecz też odcięte skrawki ciasta – posłużą do dekoracji.
11. Wymieszaj 2–3 łyżki mąki (50 g) z cukrem. Wsyp mieszankę do gotującego się mleka, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj, aż masa zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystudzenia (do temperatury pokojowej).
12. Miękkie masło ubij mikserem na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj wystudzoną masę. Masło i budyń muszą mieć tę samą temperaturę, aby krem się nie zwarzył.
13. Każdy upieczony blat smaruj kremem i przykrywaj kolejnym, lekko dociskając.
14. Wierzch i boki tortu również posmaruj kremem. Upieczone skrawki ciasta pokrusz w dłoniach i obsyp nimi cały tort.
15. Wstaw gotowego Napoleona do lodówki na kolejne 12 godzin. Ciasto musi zmięknąć i przejść smakiem kremu. 
16. Smacznego!

Napoleon można podać zarówno w prostokątnej, jak i okrągłej formie.

fot. Bin im Garten/CC BY-SA 3.0/Wikimedia Commons

Wielu Polaków może pomyśleć, że Napoleon to odmiana polskiej napoleonki. Polskie ciasto to zazwyczaj dwa grube blaty ciasta francuskiego. Pomiędzy nimi znajduje się wysoka warstwa kremu.

Wschodni Napoleon to zupełnie inna konstrukcja. Składa się z kilkunastu cieniutkich, kruchych placków. Każdy z nich jest przełożony masą. Dzięki temu ciasto jest bardziej zwarte i wilgotne. To nie kanapka z kremem, a wielowarstwowy tort. Smak i tekstura są nieporównywalne, choć w obu przypadkach jedyne w swoim rodzaju.