Karp królewski czy golec - jak wybrać karpia na Święta?

Nie ma wigilii bez karpia w najróżniejszych odsłonach. Ale jak wybrać karpia na Święta tak, aby był świeży i pyszny? Czym różni się karp królewski od innych? Sprawdzamy.

Jak wybrać żywego karpia?

Karp, nawet jeśli jest żywy, to przechowywany i transportowany w nieodpowiednich warunkach będzie mniej smaczny. Nabierze gorzkawego posmaku, którego ciężko będzie się pozbyć. Dlatego jeśli kupujesz żywego karpia zwróć uwagę na to, aby ryba nie była otępiała. Złe przechowywanie i transport żywych ryb jest nie tylko niehumanitarny, ale bezpośrednio wpływa na ich smak. Oto, jak odróżnić zdrowego, żywego karpia:

• ryba pływa grzbietem do góry
• w pojemniku nie jest "gęsto" od ryb
• karpie pływają, a nie leżą na boku w jednym miejscu

Jak odróżnić świeżą rybę od nieświeżej?

Aby dobrze wybrać karpia na Święta musisz umieć odróżnić, czy ryba jest świeża. Świeży karp będzie miał następujące cechy:

• oczy ryby są szkliste, a nie zamglone, wypukłe, a nie zapadnięte
• skrzela są czerwone
• mięso jest sprężyste, naduszone lekko wraca do swojej postaci, wgłębienie po dotyku nie powinno zostać
• płetwy są wilgotne
• łuski przylegają do skóry, a skóra pozbawiona jest przebarwień

Jak wybrać odpowiednią odmianę karpia na Święta?

Karp ma kilka odmian, przy czym najbardziej doceniany jest hodowlany karp królewski. Odróżnić go można w ten sposób, że ma specyficznie ułożone łuski równo wzdłuż grzbietu, w linii środkowej i przy płetwach. Jego mięso jest białe i kruche, a ości łatwo odchodzą. Najlepiej kupić rybę, która będzie ważyła około 1,5 do dwóch kilogramów - nie będzie zbyt tłusta i łatwiej się będzie pozbyć zapachu mułu. Smakosze karpia królewskiego pieką go lub gotują razem z łuskami, bo ich zdaniem wtedy zachowuje swój smak.

Inną odmianą karpia jest golec, czyli karp bezłuski. Choć wizja pieczenia ryby bez jej skrobania jest kusząca, warto to przemyśleć. Golec przez to, że nie ma łusek ma dużo grubszą i tłustą skórę, a jego mięso nie jest tak smaczne jak mięso karpia królewskiego.

W Polsce występuje jeszcze karp lustrzeń i sazan, ale są one rzadko spotykane.

ZOBACZ TEŻ:

Łosoś na parze z koperkiem - przepis