Rogale marcińskie - tradycyjny, poznański przepis

Poznaniacy pieką je raz w roku - 11 listopada, w dniu Świętego Marcina. Rogale marcińskie mają swoją historię i unijny certyfikat, a my mamy na nie przepis.

Rogale marcińskie - skąd ta tradycja?

Choć ten przysmak piecze się w Poznaniu z okazji Dnia Świętego Marcina, to rogale marcińskie mają pogańskie źródła. Wtedy jesienią ludność składała bogom ofiarom z wołu, lub z ciasta pełnego przysmaków zawiniętego w kształt rogu woła. Chrześcijaństwo natomiast przejęło wiele pogańskich zwyczajów i przystosowało je do własnych potrzeb. I tak rogale uznano za symbol podkowy, którą zgubił koń Św. Marcina, a w dniu tego patrona poznańskie cukiernie piekły rogale i rozdawały je ubogim. Tego dnia w Poznaniu obchodzi się również imieniny ulicy Święty Marcin, a prezydent przekazuje klucze do miasta Świętemu Marcinowi który prowadzi barwny korowód mieszkańców. Przez cały wieczór trwa uliczna zabawa.

Rogale z certyfikatem

Tradycyjne rogale marcińskie składają się z półfrancuskiego ciasta i są wypełnione masą na bazie białego maku. Na ich wyrób ma licencję około 100 cukierni, a każda z nich musiała uzyskać certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego, bo w Poznaniu traktuje się rogale bardzo poważnie. W 2008 ten przysmak Unia Europejska nadała rogalowi certyfikat "Produktu o Chronionej Nazwie Pochodzenia w Unii Europejskiej".

Składniki

Aby upiec rogale marcińskie, przygotuj na ciasto:

• kilogram mąki
• pół kostki margaryny
• 6 jaj
• 2 łyżki cukru
• szklankę mleka
• 50 g drożdży

Aby zrobić masę do rogala musisz mieć:

• 100 g białego maku
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 200 g migdałów i orzechów włoskich
• 2 łyżki śmietany

Przepis na rogale marcińskie

Drożdże rozpuść w odrobinie mleka a mąkę przesiej. Roztop masło, jajka utrzyj z cukrem i połącz z przestudzonym masłem. Następnie ubijając tę masę dodawaj do niej stopniowo mąkę, mleko i drożdżowy zaczyn. Kiedy podczas wyrabiania w cieście zaczną pokazywać się pęcherzyki - odłóż je przykryte czystą ściereczką w ciepłym miejscu na godzinę, niech ciasto rośnie. W tym czasie zaparz mak, migdały i orzechy po czym zmiel je w maszynce dwa razy. Tak powstałą masę utrzyj z cukrem pudrem i śmietaną. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na kwadraty, w środku każdego z nich połóż porcję masy i uformuj rogale i odstaw je jeszcze w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po kwadransie wyłóż je na blasze posmarowanej margaryną i piecz w temperaturze 220 stopni na złoty kolor - ok 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika możesz polać je lukrem i posypać pokruszonymi orzechami włoskimi.

ZOBACZ TEŻ:

Sport w Poznaniu w latach siedemdziesiątych