Maślaki - obierać czy nie?

Te grzyby potrafią obficie obrodzić, ale ich oczyszczenie może sprawiać problem. Maślaki - obierać czy nie? Wyjaśniamy.

Maślaki - jadalne, ale pracochłonne

Maślaki mają wielu zwolenników, którzy cenią ich delikatny smak. Są to jednak grzyby trudne w obróbce ze względu na to, że pokrywa je lepki i barwiący śluz. Po obróbce maślaków palce wyglądają jak po obieraniu orzechów, a samo oczyszczanie grzybów nie należy do przyjemności. Są zwolennicy szkoły, w której maślaki trzeba obierać ze skórki oraz tacy, którzy uważają, że wystarczy je oczyścić. Kto ma rację?

Maślaki - obierać czy nie?

Obróbka maślaków wymaga ściągnięcia z nich skórki, ponieważ śluz, który się na niej znajduje jest bardzo ciężko strawny. Ponadto nie jest on zbyt smaczny, ma gorzkawy posmak, który nadaje każdej potrawie. Lepiej więc obierać maślaki ściągając z nich skórkę. Robimy to za pomocą nożyka - skórka odchodzi dość łatwo, ale przykleja się do palców. Warto więc mieć pod ręką kawałek ręcznika papierowego do wycierania rąk i nożyka. Możesz też po prostu założyć lateksowe rękawiczki. Pamiętaj również o oczyszczeniu trzonu grzyba. Tak obrane grzyby nadają się jako baza do zup, sosów, do duszenia i smażenia.

Kiedy nie obierać maślaków?

Wyjątek od obierania stanowią małe maślaczki, które chcemy zamarynować, czyli zrobić z nich grzybki w occie. Wystarczy zetrzeć z nich śluz lub lekko obgotować w słonej wodzie, która wyciągnie z grzybów maź. Sól w wodzie rozpuść w stosunku 1:10 i gotuj w niej grzyby ok 20 minut, możesz je też zalać zimną solanką i odstawić na 8 godzin.

Czy maślaki można suszyć i mrozić?

Maślaki nadają się do suszenia, najpierw jednak trzeba je obierać ze skórki. Pamiętaj, że grzyby te zawierają bardzo dużo wody, więc suszenie będzie dłuższe no i w efekcie otrzymasz mniej suszonych grzybów. Maślaki można też mrozić, również je przed tym procesem obierając. Najlepiej obrane i pokrojone wrzucać je do woreczków strunowych, po czym szczelnie je zamknąć i włożyć do zamrażarki.

ZOBACZ TEŻ:

Sos grzybowy ze świeżych grzybów – przepis