Jak poprawnie suszyć grzyby?

Sezon na grzyby to dobra okazja, żeby zrobić z nich zapasy na zimę. Sprawdź, jak poprawnie suszyć grzyby, by zachowały aromat na dłużej.

Jakie grzyby nadają się do suszenia?

Należy przede wszystkim suszyć grzyby zdrowe - bez robaków i takie, które nie zaczynają gnić. Idealnie nadają się do tego okazy o suchych kapeluszach - prawdziwki, rydze, podgrzybki. Jeśli chodzi o maślaki, to można również je suszyć, ale najpierw należy ściągnąć skórkę z kapeluszy, która jest ciężkostrawna i ma gorzkawy posmak. Poza tym należy pamiętać, że maślaki należą do grzybów mokrych, a więc po wysuszeniu bardzo stracą na objętości i wadze.

Jak przygotować grzyby do suszenia?

Grzyby zbierane w lesie często są oblepione igliwiem, trawą i piaskiem. Mimo to, nie należy ich myć przed suszeniem, gdyż woda może spowodować, że grzyby zamiast schnąć będą pleśniały. Nawet odrobina pleśni na grzybie ma właściwości rakotwórcze. Dlatego grzyby lepiej przed suszeniem oczyścić lekko nożem, a te szczególnie zapiaszczone przetrzeć szmatką. Następnie należy od grzybów odkroić połowę trzonka i pokroić je na dość grube plastry. Mniejsze grzybki wystarczy przekroić na pół.

Jak suszyć grzyby w suszarce?

Nasze babcie nanizały grzyby na sznurek i suszyły je przy piecu bądź kuchence, dziś możemy korzystać ze zdobyczy techniki. Można je suszyć w suszarce do owoców i grzybów, Rozłóż oczyszczone i pokojone grzyby na sitkach suszarki i włącza urządzenie. W temperaturze około 80 stopni grzyby będą się suszyły od kilku do kilkunastu godzin w zależności od tego, na ile były wilgotne. Tak ususzone grzyby włóż do czystych, suchych i szczelnych słoików

Suszenie grzybów w piekarniku

Oczyszczone i pokrojone grzyby rozłóż równomiernie na blasze i włóż do piekarnika nastawiając temperaturę na około 50 stopni. Pamiętaj, że wyższa temperatura może spowodować, że grzyby się upieką. Susz grzyby w ten sposób od kilku do kilkunastu godzin, po czym przełóż je do słoików i zakręć. Możesz słoiki potem wsadzić do piekarnika nastawionego na 100 stopni na kwadrans, dzięki temu zachowają swój aromat na dłużej.

Jak wykorzystać suszone grzyby?

Suszone grzyby mają niepowtarzalny aromat, który nadają potrawom. Możesz je wykorzystać do zup, sosów, żurków, barszczy a także do bigosu czy kapusty z grzybami. Nadadzą też aromat pasztetom i pieczeniom.

ZOBACZ TEŻ:

Suszone śliwki: Przekąska, którą można jeść bezkarnie