Alergia na gluten - objawy

Gluten to białko roślinne występujące w niektórych zbożach i jak większość produktów może uczulać. Sprawdź, jak rozpoznać alergię na gluten.

Czym jest gluten?

To roślinne białko, które jest w zbożach, na przykład w pszenicy i jej odmianach oraz w jęczmieniu i życie. Zawierają go więc wszystkie produkty z tych zbóż: pieczywo, makarony, kluski, ciasta. Może znaleźć się w produktach wysoko przetworzonych typu gotowe dania, sosy, wędliny czy panierki. Jest chętnie wykorzystywanym dodatkiem w przemyśle spożywczym, gdyż podkreśla aromaty potraw. Gluten łącząc się z wodą daje kleistą masę i stąd właśnie wzięła się jego nazwa, od angielskiego słowa glue, czyli klej.

Czym jest alergia na gluten?

Gluten zawiera gliadynę i to właśnie ona odpowiada za alergie na produkty glutenowe. Alergia to nieodpowiednia reakcja organizmu na ten składnik. Uczulenie pojawia się najczęściej u dzieci i czasem mija po okresie dojrzewania. Inną chorobą związaną z nietolerancją glutenu jest celiakia - to choroba trzewna, która jest stałą nietolerancją glutenu i ma ma o wiele cięższe objawy niż zwykła alergia.

Alergia na gluten i celiakia - objawy

Objawy alergii mogą wystąpić już chwilę po spożyciu produktów glutenowych lub dużo później. Są nimi:

• nudności
• biegunka
• wysypka typu "pokrzywka"
• katar
• astma
• podrażnienia jamy ustnej
• drapanie w gardle

U dzieci bardzo łatwo zauważyć objawy, gdyż produkty glutenowe wprowadzane są później. Jeśli dziecko ma jeden z objawów po jedzeniu, należy je przebadać pod kątem alergii i jeśli lekarz tak zdecyduje - przejść na dietę bezglutenową.

Objawy celiakii

• biegunka i wzdęcia
• utraca masy ciała
• zatrzymanie wzrostu
• bóle głowy i stawów
• depresja
• wysoki poziom cholesterolu

Czasem celiakia może przebiegać bezobjawowo. W jej leczeniu stosuje się ścisłą dietę bezglutenową.

Produkty, które zawierają gluten

Gluten występuje w pszenicy i jej odmianach oraz w życie i jęczmieniu. Zawierają go:

• pieczywo
• wyroby cukiernicze w tym czekolada
• makarony
• kiełki z tych zbóż
• kasze z tych zbóż (jęczmienna, perłowa, pęczak, bulgur, kuskus
• słone przekąski typu paluszki i chipsy
• kawa zbożowa
• płatki śniadaniowe
• piwo
• jogurty
• wyroby garmażeryjne
• majonez i musztarda
• parówki i wędliny
• kostki rosołowe
• niektóre leki

Każdy producent żywności ma obowiązek zaznaczać na opakowaniu, czy produkt zawiera gluten, należy więc uważnie czytać etykiety. Gluten zawierają na przykład płatki owsiane, choć owies go nie zawiera. Wynika to ze ich sposobu produkcji, podczas którego płatki mogą być zanieczyszczone innymi zbożami. Na rynku są już płatki owsiane bezglutenowe ale mają one specjalne oznaczenia.

ZOBACZ TEŻ:

Kuskus i komosa ryżowa. Czym się różnią?