Francuski szef kuchni radzi: "Aby idealnie przyrządzić wołowinę, trzeba..."

• Mięso powinno "odpocząć" przed smażeniem. Nie wystarczy dobra patelnia.
• Podczas smażenia można zastosować tzw. test kciuka. To alternatywa dla specjalnego termometru.
• Podstawowe metody mogą niekiedy dać najlepsze efekty.

Przygotowanie idealnej wołowiny dla wielu domowych kucharzy wiąże się z prawdziwym wyzwaniem. Mięso często bywa zbyt twarde lub traci soczystość już po kilku minutach na patelni. Zdaniem francuskiego szefa kuchni Philippe'a Etchebesta to jeden z najczęstszych błędów popełniamy podczas obróbki termicznej. Jak temu zaradzić?

Rozwiąż quiz z wiedzy ogólnej. Jesteś mistrzem, jeśli zgarniesz 100 proc. punktów! Dalszą część artykułu znajdziesz pod quizem...

Philippe Etchebest zdradził swój kulinarny sekret

Według kulinarnych ekspertów wołowina nie powinna trafiać na rozgrzaną patelnię prosto z lodówki. Warto pamiętać, by pozostawić ją na pewien czas w temperaturze pokojowej. Dzięki temu podczas smażenia będzie nagrzewać się równomiernie.

Philippe Etchebest w jednym ze swoich filmów powiedział: "Osobiście lubię mięso krwiste, ale ponieważ każdy ma swoje własne preferencje, można je jeść średnio krwiste lub dobrze wysmażone". Jednocześnie polecił metodę gotowania, która doskonale sprawdzi się do każdego z nich.

Redakcja poleca

Quiz. Pamiętasz, co było symbolem świąt w PRL? Jeśli to przeżyłeś musisz zdobyć 20/20

Polacy nie znają historii własnej kuchni. To nie mięso było podstawą

To mięso bije na głowę kurczaka. Polacy niesłusznie o nim zapomnieli

Na czym polega test kciuka?

Choć profesjonaliści korzystają z termometrów kuchennych, istnieje też domowa alternatywa. Mowa o tzw. teście kciuka, który polega na porównaniu sprężystości steka z napięciem mięśnia znajdującego się u nasady dłoni.

Mój sekret polega na porównaniu oporu mięsa palcem wskazującym, a następnie porównaniu go z oporem mięśnia kciuka bez forsowania – podsumował w cytowanym przez Aufeminin.com materiale.

Gdy kciuk dotyka palca wskazującego, mięsień kłębu kciuka pozostaje bardzo miękki, podobnie jak stek w stopniu krwistym. Po zetknięciu kciuka z palcem środkowym pozostaje nieco bardziej napięty, co odpowiada wysmażeniu średnio krwistemu. 

Dotknięcie palca serdecznego daje opór zbliżony do steka medium, natomiast przy połączeniu kciuka z małym palcem mięsień staje się wyraźnie twardszy. Oznacza to, że stek jest dobrze wysmażony.

Źródła: RadioPogoda.pl, Aufeminin.com, Restauracja-lif.pl